Cervelli di Halloween

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Per 20 pezzi: Mais 150 g
• Per 20 pezzi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per 20 pezzi: Sale fino q.b.
• per lo sciroppo: Acqua 175 g
• per lo sciroppo: Zucchero 250 g
• per lo sciroppo: Amido di mais (maizena) 15 g
• per lo sciroppo: Gelatina in polvere 8 g
• per lo sciroppo: Coloranti alimentari rosso 2 g
• per lo sciroppo: Succo di limone 20 g
• per la ricopertura: Cioccolato fondente 300 g
• per la ricopertura: Olio di semi 80 g

Nutrition

Energy

190.3 kcal

Protein

1.8 g

Carbohydrates

21.5 g

Fat

11.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i cervelli di Halloween iniziate preparando i popcorn: in una padella capiente versate un filo d’olio e il mais 1 . Coprite con un coperchio 2 e, a fiamma media, attendete che i chicchi di mais inizino a scoppiare. Quest’operazione richiederà circa 10 minuti. Smuovete di tanto in tanto la padella per non farli bruciare. Intanto preparate lo sciroppo di glucosio mettendo 250 g di zucchero e 50 g di acqua in un pentolino 3
2. Quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto prenderà bollore 4 , controllate la temperatura con un termometro e toglietelo dal fuoco quando avrà raggiunto una temperatura pari a 125 gradi. 5 Quest’operazione richiederà circa 10 minuti. Intanto i pop corn saranno pronti 6 , teneteli da parte a raffreddare
3. Per questo passaggio, intanto in un altro pentolino versate l’amido di mais 7 , gelatina in polvere 8 e il succo di limone 9 .
4. Per questo passaggio, unite 125 g di acqua a filo mescolando con una frusta 10 , così da evitare la formazione di grumi. Portate il pentolino sul fuoco 11 e fate sfiorare il bollore, senza però smettere di mischiare il tutto con la frusta. Una volta preso il bollore aggiungete il colorante 12
5. Per questo passaggio, e continuate a mescolare con la frusta per incorporarlo 13 . Unite il composto colorato allo sciroppo di glucosio 14 , mescolatelo per bene 15 , facendolo così intiepidire (il composto non dev’essere troppo caldo, altrimenti i popcorn si scioglieranno).
6. Per questo passaggio, versate i pop corn in una ciotola, salate e aggiungete il composto colorato 16 e mescolate per far prendere un bel colore rosso ai pop corn 17 .Versate i pop corn su un vassoio rivestito con carta forno e distribuiteli uniformemente 18 .
7. Per questo passaggio, riponete la teglia in frigo e fate raffreddare i vostri popcorn per almeno 20/30 minuti. Una volta ben freddi, prelevate porzioni di popcorn con un cucchiaio da minestra e appallottolatele grossolanamente 19 , per fare questa operazione munitevi di una bacinella con acqua per inumidirvi le mani prima di formare le palline. Una volta formate le palline, adagiatele sulla teglia rivestita con carta forno 20 –ben distanziate tra di loro- e fatele rassodare in freezer per almeno 40 minuti –in questo modo sarà molto più semplice glassarle-. Sciogliete il cioccolato tritato in microonde ed emulsionatelo con l’olio di semi 21
8. Per questo passaggio, utilizzando un mixer ad immersione 22 . Trascorsi i 40 minuti, potete finalmente glassare i vostri mini cervelli: aiutandovi con una forchetta, intingeteli nel cioccolato 23 e adagiateli sopra una griglia sotto la quale avrete messo un vassoio. Con quest’operazione eliminerete il cioccolato in eccesso. Fate freddare i vostri mini cervelli in frigo per almeno 30 minuti, trascorso il tempo di rassodamento i vostri mini cervelli saranno pronti per essere gustati 24 .

Storage

Per la conservazione, conservate i cervelli di Halloween in frigo e consumateli entro 4 giorni. I mini cervelli possono essere congelati.