Crema di broccoli con crostini croccanti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Broccoli 1 kg
• Panna fresca liquida 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Pancetta (tesa) 80 g
• Per guarnire: Pancarrè 50 g
• Per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

618 kcal

Protein

23.7 g

Carbohydrates

64.3 g

Fat

31.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crema di broccoli con crostini croccanti, per prima cosa lavate e pulite i broccoli eliminando la parte più dura e legnosa del gambo 1 , poi divideteli in cimette 2 . Fate arrivare a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i broccoli per circa 10 minuti 3 .
2. Intanto tagliate la pancetta e il pancarré a cubetti. Rosolate la pancetta in padella a fuoco moderato 4 fino a quando sarà diventata croccante e dorata 5 . Mettete da parte la pancetta lasciando il grasso nella padella, poi utilizzatela per tostare il pancarré. Una volta cotti, scolate i broccoli e conservate l’acqua di cottura. Frullate i broccoli con un mixer a immersione 6 .
3. Aggiungete un paio di mestoli dell’acqua di cottura 7 e frullate nuovamente, quindi unite la panna 8 e il Parmigiano grattugiato 9 . Frullate ancora, aggiungendo all’occorrenza un altro mestolo di acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Per questo passaggio, infine aggiustate di sale 9 e di pepe. Guarnite con i cubetti di pancetta e di pane tostato, condite con un filo di olio a crudo 11 e servite subito la vostra crema di broccoli con crostini croccanti 12 !

Storage

Per la conservazione, la crema di broccoli con crostini croccanti si può conservare in frigorifero per circa 2 giorni.