Pasta zucca e speck

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Casarecce 320 g
• Zucca violina (già pulita) 400 g
• Speck 180 g
• Porri 100 g
• Panna fresca liquida 50 g
• Salvia q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

534.6 kcal

Protein

25.3 g

Carbohydrates

79.5 g

Fat

13.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pasta zucca e speck tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia, poi riducetela a tocchetti irregolari 1 . Sfogliate il porro e affettatelo sottilmente 2 . Versate un giro d’olio in casseruola e fate appassire il porro 3 .
2. Per questo passaggio, unite la zucca 4 e fate soffriggere. Versate l'acqua fino a coprire la zucca 5 e portate a cottura a fuoco moderato finché la zucca non si sarà leggermente sfaldata 6 ; ci vorranno circa 20 minuti, se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altra acqua al bisogno. Intanto portate al bollore un tegame colmo di acqua e salate.
3. Per questo passaggio, cuocete la pasta al dente 7 e intanto tagliate a dadini lo speck 8 . A parte versate un filo d’olio in una padella e aggiungete lo speck 9 .
4. Per questo passaggio, profumate con le foglioline di salvia 10 . Rosolate lo speck qualche minuto, fino a renderlo croccante 11 . Una volta pronto unitelo alla zucca cotta 12 , avendo cura di tenerne un po' da parte per la guarnizione.
5. Allungate il condimento con dell'acqua di cottura della pasta, quanto basta per renderlo fluido 13 . Intanto scolate la pasta in padella 14 , aggiungete la panna fresca liquida 15 , pepe a piacere e saltate brevemente amalgamando il tutto.
6. Per questo passaggio, la pasta zucca e speck è pronta 16 , guarnite i piatti con lo speck tenuto da parte 17 e servitela ben calda 18 .

Storage

Per la conservazione, e' preferibile consumare subito la pasta zucca e speck. Si sconsiglia di conservare la pasta cotta. La zucca cotta può conservare in frigo per un giorno in un contenitore ermetico.