Pizza al taglio

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Farina 0 500 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Acqua fredda a 3°-4° 380 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Sale fino 15 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Lievito di birra fresco 10 g
• Per condire: Pomodori pelati 400 g
• Per condire: Mozzarella per pizza 300 g
• Per condire: Carciofi sott'olio (peso sgocciolato) 250 g
• Per condire: Prosciutto crudo 50 g
• Per condire: Basilico q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.
• Per condire: Pepe nero q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per ungere e spolverizzare: Semola di grano duro rimacinata 50 g

Nutrition

Energy

657.5 kcal

Protein

25.4 g

Carbohydrates

77.3 g

Fat

28.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza al taglio per prima cosa versate il lievito sbriciolato in 250 g di acqua 1 e mescolate per scioglierlo 2 . Mettete la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio 3 .
2. Aggiungete il composto di acqua e lievito 4 e azionate la planetaria a bassa velocità. Dopo circa 5 minuti unite il sale 5 , quindi aumentate la velocità e versate l’acqua rimanente a filo 6 .
3. Per questo passaggio, quando il liquido sarà stato assorbito aggiungete anche l’olio a filo 7 e continuate a lavorare fino a quando l’impasto si sarà incordato 8 . Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola 9 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un’ora e mezza circa.
4. Intanto preparate il condimento: schiacciate i pomodori pelati a mano 10 , poi condite con olio 11 , sale e pepe 12 .
5. Per questo passaggio, profumate con le foglie di basilico 13 e mescolate 14 . Tagliate i carciofini a spicchi 15 e tenete da parte.
6. Al termine della lievitazione capovolgete l’impasto sul piano di lavoro oliato 16 e allargatelo tirando delicatamente i lati fino a raggiungere un diametro di 40 cm 17 , poi ripiegate i lembi esterni verso l’interno 18 .
7. Richiudete l’impasto 19 e pirlatelo 20 , quindi formate un panetto leggermente allungato 21 .
8. Per questo passaggio, riponete il panetto in un contenitore con il coperchio spolverizzato con la semola 22 , chiudete 23 e lasciate lievitare per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo ribaltate l’impasto sul piano di lavoro 24 .
9. Per questo passaggio, stendete il panetto schiacciando delicatamente con la punta delle dita per ottenere una forma rettangolare, facendo attenzione a non far fuoriuscire i gas di lievitazione 25 . Trasferite il rettangolo in una teglia antiaderente da 30x40 cm 26 e spennellate la superficie con l’olio 27 . Cuocete nel forno statico preriscaldato a 250° per 5 minuti, posizionando la teglia sul ripiano basso del forno.
10. Dopo 5 minuti sfornate e distribuite la salsa di pomodoro 28 , quindi cuocete alla stessa temperatura per altri 15 minuti, sul ripiano medio. Trascorso questo tempo sfornate e cospargete con la mozzarella 29 . Infornate un’ultima volta per 5-6 minuti, questa volta sul ripiano più alto.
11. Per questo passaggio, quando la mozzarella sarà sciolta e dorata, sfornate e completate con i carciofini 31 e il prosciutto crudo 32 . Guarnite con il basilico e servite subito la vostra pizza al taglio 33 !

Storage

Per la conservazione, la pizza al taglio si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Potete congelarla dopo la cottura, già tagliata a pezzi.