Polpette di broccoli in friggitrice ad aria

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• per 30 polpette: Broccoli 500 g
• per 30 polpette: Aglio q.b.
• per 30 polpette: Acciughe sott'olio 2 filetti
• per 30 polpette: Grana Padano DOP 90 g
• per 30 polpette: Pangrattato 70 g
• per 30 polpette: Ricotta vaccina 270 g
• per 30 polpette: Uova 1
• per 30 polpette: Maggiorana q.b.
• per 30 polpette: Sale fino q.b.
• per 30 polpette: Pepe nero q.b.
• per 30 polpette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la panatura: Pangrattato q.b.

Nutrition

Energy

87.9 kcal

Protein

2.8 g

Carbohydrates

3.6 g

Fat

7.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette di broccoli in friggitrice ad aria come prima cosa separate le cimette dal gambo 1 . Il gambo servirà per preparare subito la salsina per le vostre polpette, in questo modo: eliminate la base del gambo, quindi separate tutti i rametti 3 .
2. Per questo passaggio, tagliateli a pezzetti. Pelate il gambo per elliminare la parte esterna, quella più coriacea. Quindi tagliate anche il cuore del gambo a pezzetti 4 . Sbollentate tutto in acqua bollente salata a piacere 5 per circa 5 minuti. Quando saranno morbidi scolateli utilizzando una schiumarola e trasferiteli nel bicchiedere di un mixer 6 . Non gettate l'acqua, servirà per la cottura delle cime.
3. Per questo passaggio, aggiungete sale, pepe 7 , un filo d'olio 8 e delle foglioline di maggiorana 9 .
4. Per questo passaggio, versate all'interno anche un mestolo dell'acqua di cottura 10 e frullate con il mixer ad immersione 11 sino ad ottenere una salsa liscia 12 . Trasferite in una ciotolina e tenete da parte.
5. Riportate l'acqua dove avete cotto i gambi a bollore e immergete anche le cimette 13 . Cuocete per circa 4-5 minuti, quindi scolatele 14 . Trasferitele nel bicchiere di un mixer e aggiungete un pezzettino d'aglio (circa 1/3 di uno spicchio) 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche le acciughe 16 e frullate il tutto con un mixer ad immersione sino ad ottenere una crema liscia 17 . Trasferite il composto in una ciotola e unite un uovo 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 19 , il pangrattato 20 , sale, pepe e la ricotta 21 .
8. Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo 22 , quindi formate con le mani delle polpettine grandi circa 20 cm 23 e man mano trasferitele su un vassoio foderato con carta forno 24 .
9. Per questo passaggio, versate in una pirofila dell'olio e in un'altra del pangrattato. Impanate ora le polpette passandole prima nell'olio 25 e poi nel pangrattato 26 . Man mano disponetele su un vassoio rivestito con carta forno 27 .
10. Passate alla cottura (noi abbiamo utilizzato una friggitrice con una capacità di 6 litri). Preriscaldate la friggitrice per un minuto, quindi inserite nel cestello circa 15 polpette e cuocetele a 180° per 15-20 minuti 28 sino a che non saranno ben dorate 29 . Proseguite con la cottura delle altre e servite le polpette insieme alla salsa preparata prima 30 !

Storage

Per la conservazione, le polpette cotte e la salsa si possono conservare per 2 giorni in frigorifero, in contenitori distinti a chiusura ermetica. Potete congelare sia le polpette crude che la salsa.