Pasta al lardo con verza e patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ditaloni 320 g
• Patate 800 g
• Verza (da pulire) 320 g
• Lardo 80 g
• Cipolle dorate 1
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 60 g
• Rosmarino q.b.
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

747.4 kcal

Protein

20.8 g

Carbohydrates

102.3 g

Fat

28.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pasta al lardo con verza e patate per prima cosa sfogliate la verza eliminando le foglie esterne più coriacee, lavate sotto l’acqua corrente e asciugate con un canovaccio 1 . Eliminate la costa centrale 2 e tagliate le foglie a listarelle di circa 1 cm 3 . Mettete da parte 50 g per la decorazione.
2. Tagliate il lardo a dadini 4 , quindi sbucciate le patate e riducete anch’esse a cubetti di 1 cm 5 . Infine mondate la cipolla e tritatela finemente 6 .
3. Versate il lardo in una pentola capiente 7 e lasciatelo sciogliere completamente, quindi unite le patate 8 . Dopo aver fatto rosolare le patate, aggiungete le cipolle 9 e mescolate per qualche minuto.
4. Ora coprite con acqua a filo 10 , abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti con il coperchio 11 . Quando le patate saranno quasi cotte, schiacciatele grossolanamente col dorso di un cucchiaio 12 .
5. Per questo passaggio, ora unite la verza 13 , salate, pepate 14 e profumate con il rosmarino 15 .
6. Aggiungete circa 500 g di acqua 16 e cuocete per altri 10 minuti. Portate a bollore una pentola di acqua che vi servirà in seguito. Intanto saltate i 50 g di verza in una padella antiaderente con un filo di olio 17 fino a renderli croccanti, poi teneteli da parte 18 .
7. Al termine della cottura della verza e delle patate unite la pasta 19 e portatela a cottura aggiungendo un mestolo di acqua bollente per volta, come un risotto. Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e regolate di sale e di pepe, poi mantecate con il formaggio grattugiato e mescolate bene 20 . Completate con la verza croccante e servite la vostra pasta al lardo con verza e patate ben calda 21 !

Storage

La pasta al lardo con verza e patate si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.