Pasta al salmone con crema di porri

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 5 cereali 320 g
• Tranci di salmone 170 g
• Porri 250 g
• Finocchi 180 g
• Scalogno 1
• Acqua 500 g
• Scorza d'arancia 1
• Succo d'arancia 1
• Erba cipollina q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

464.6 kcal

Protein

21.6 g

Carbohydrates

78 g

Fat

7.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta al salmone e crema di porri iniziate mondando lo scalogno 1 , poi tagliatelo a pezzetti grossolani. Sfogliate il porro e riducetelo a rondelle 2 , lavate il finocchio, tagliate la base più dura e affettatelo sottilmente 3 .
2. Per questo passaggio, spremete il succo dell’arancia 4 , grattugiate la scorza e tenete entrambi da parte. Scaldate un filo di olio di oliva in una padella e fate saltare per un paio di minuti i finocchi 5 , devono rimanere croccanti 6 .
3. In un tegame dal bordo alto scaldate un filo di olio e aggiungete lo scalogno a pezzetti 7 , unite il porro 8 e lasciate rosolare pochi istanti, poi coprite con l’acqua 9 .
4. Salate 10 e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Intanto occupatevi del salmone: eliminate eventuali lische dal trancio con una pinza da cucina, quindi scaldate un filo di olio in padella, adagiate il salmone 11 e scottatelo da entrambi i lati fino a che non sarà ben dorato; versate poi il succo d’arancia 12 .
5. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 13 e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti. A cottura ultimata il salmone sarà ben cotto e rosato 14 , trasferitelo in una ciotola e sfilacciatelo aiutandovi con due cucchiai 15 .
6. A questo punto cuocete gli spaghetti al dente in acqua bollente 16 per circa 7 minuti (regolatevi in base al tempo indicato sulla confezione). Intanto prendete i porri che saranno giunti a cottura 17 , trasferiteli in un bicchiere da mixer e frullateli 18
7. Per questo passaggio, fino a ottenere una crema fluida 19 ; se necessario aggiungete dell’acqua di cottura della pasta. Versate la crema di porri in un tegame 20 e tritate l'erba cipollina. Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nel tegame con la crema di porri 21 ,
8. Per questo passaggio, aromatizzate con l’erba cipollina 22 , pepate 23 quindi servite nei piatti aggiungendo a ciascuna porzione una manciata di finocchi saltati in padella 24
9. Per questo passaggio, un cucchiaio di salmone 25 , guarnite con della scorza di arancia grattugiata 26 e gustate subito la vostra pasta al salmone e crema di porri 27 .

Storage

È preferibile consumare subito la pasta al salmone e crema di porri. Potete conservare in frigorifero la crema di porri per un paio di giorni oppure congelarla.