Sgombro all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sgombro (4 interi) 1200 g
• Scorza d'arancia 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la marinatura: Succo d'arancia 2
• per la marinatura: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per la marinatura: Aneto 4 rametti
• per la marinatura: Aglio 3 spicchi
• per la marinatura: Pepe nero in grani 1 cucchiaio
• per la marinatura: Sale fino 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

819.3 kcal

Protein

56.4 g

Carbohydrates

6.5 g

Fat

61.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare lo sgombro all’arancia, per prima cosa occupatevi della pulizia del pesce: tagliate le pinne laterali 1 , incidete con il coltello il ventre ed evisceratelo 2 quindi sciacquatelo sotto l’acqua corrente per ripulirlo 3 .
2. Ora praticate dei tagli in diagonale sui lati 4 e tenete da parte. Occupatevi degli ingredienti per la marinatura: con il dorso del cucchiaio schiacciate i grani di pepe così sprigioneranno meglio il loro aroma 5 , quindi spremete il succo delle arance 6 .
3. Per questo passaggio, sbucciate e affettate sottilmente l’aglio 7 . Ungete con l’olio una pirofila, adagiate sopra gli sgombri e conditeli in superficie con un altro filo di olio 8 , i grani di pepe 9 ,
4. Per questo passaggio, il sale 10 , profumate con i rametti di aneto 11 e aromatizzate con le fettine di aglio 12 .
5. Per questo passaggio, per ultimo irrorate i pesci con metà succo d’arancia 13 , coprite con pellicola 14 e lasciate marinare per 2 ore in frigorifero. Trascorso il tempo della marinatura passate alla cottura: scaldate una padella con un filo di olio di oliva e, quando sarà ben calda, adagiate i filetti 15 .
6. Lasciateli cuocere a fiamma alta per 4 minuti senza toccarli, quindi girateli, irrorateli con il succo d’arancia rimanente 16 e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Una volta che il sughetto si sarà rappreso e gli sgombri saranno ben insaporiti 17 , serviteli subito guarnendoli con della scorza di arancia grattugiata in superfice 18 .

Storage

Lo sgombro all’arancia si conserva in frigorifero per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata dopo la cottura.