Bocconcini di pollo in crosta di parmigiano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per circa 20-25 bocconcini di pollo: Petto di pollo 500 g
• Ingredienti per circa 20-25 bocconcini di pollo: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Ingredienti per circa 20-25 bocconcini di pollo: Uova 2
• Ingredienti per circa 20-25 bocconcini di pollo: Sale fino q.b.
• Ingredienti per circa 20-25 bocconcini di pollo: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per circa 20-25 bocconcini di pollo: Pane raffermo mollica 100 g
• Per la crosta di Parmigiano (dose per ciascuna cialda): Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

570.1 kcal

Protein

39.4 g

Carbohydrates

13.4 g

Fat

39.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i bocconcini di pollo in crosta di Parmigiano per prima cosa preparate le cialde di formaggio: su una teglia adagiate un foglio di carta forno e distribuite uniformemente al centro 20 g di Parmigiano, creando un disco pressando con il dorso di 1 cucchiaio (1-2). Passate il formaggio nel grill del forno per un paio di minuti a 240°, posizionando la teglia nel ripiano più alto. Non appena il formaggio inizierà a dorare e a formare delle bollicine in superficie, sfornate 3 .
2. Per questo passaggio, adagiate la cialda ancora calda e morbida su un pirottino di alluminio capovolto, senza rimuovere la carta forno 4 . Pressate leggermente una volta adagiata sul pirottino così che la cialda prenda la forma di un cestino 5 . Mettetele così in frigorifero a rassodare per un paio di minuti. Intanto occupatevi della preparazione dei bocconcini di pollo: tagliate via la crosta dal pane raffermo 6 ,
3. Per questo passaggio, poi riducete la mollica a cubetti 7 e ponetela nel mixer per tritarla 8 , trasferite le briciole in una ciotola, salate 9 ,
4. Per questo passaggio, pepate 10 e tenete da parte. Tagliate a cubetti di circa 2-3 cm il petto di pollo 11 . Predisponete anche una ciotola con l’uovo sbattuto e una con 50 g di Parmigiano grattugiato, il necessario per la panatura dei bocconcini è pronto 12 .
5. Prendete un bocconcino, passatelo prima nell’uovo 13 , quindi nel Parmigiano 14 . Immergetelo ancora nell’uovo 15
6. Per questo passaggio, per finire nella mollica di pane 16 . Passate quindi alla frittura: scaldate l’olio di semi in un tegame e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° (da misurare con termometro) immergete i bocconcini 17 . Raccomandiamo di cuocere pochi pezzi per volta per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio. Cuocete per circa 3 minuti fino a quando il pollo non sarà dorato. Poi scolate 18
7. Per questo passaggio, adagiate su un vassoio rivestito con carta paglia o carta assorbente per fritti per asciugare l’olio in eccesso 19 . Riprendete le vostre cialde di Parmigiano dal frigo, eliminate delicatamente la carta da forno e vedrete che avranno preso la forma di cestini 20 . Adagiateli su un piatto di portata o un tagliere, riempiteli con i bocconcini di pollo e servite i boconcini di pollo in crosta di Parmigiano ben caldi 21 !

Storage

È preferibile consumare subito i bocconcini di pollo in crosta di Parmigiano, sconsigliamo di conservarli dopo la cottura.