Farfalle al pesto di ortiche

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per le farfalle fresche: Farina 00 200 g
• Ingredienti per le farfalle fresche: Uova (2 medie) 110 g
• per il pesto di ortiche: Ortiche da pulire 300 g
• per il pesto di ortiche: Burrata 300 g
• per il pesto di ortiche: Pinoli 30 g
• per il pesto di ortiche: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per il pesto di ortiche: Sale fino q.b.
• per il pesto di ortiche: Pepe nero q.b.
• per condire: Pancetta affumicata 100 g

Nutrition

Energy

738.4 kcal

Protein

31.8 g

Carbohydrates

47.3 g

Fat

46.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le farfalle al pesto di ortiche, iniziate dalla pasta fresca: pesate la farina 1 dopodiché versatela sulla spianatoia (potete restare un po’ indietro con la dose di farina, usarne 160-180 g per iniziare e aggiungerla successivamente al bisogno, regolandovi se l'impasto risulta troppo molle), quindi unite le uova e amalgamate tutto prima con la forchetta 2 poi proseguite a mano 3 ; continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Quindi avvolgete la pasta fresca in pellicola trasparente 4 e fatela riposare in luogo fresco e asciutto per almeno 20-30 minuti. Intanto dedicatevi al ripieno: mettetevi dei guanti usa e getta da cucina (due paia è consigliabile se sono sottili), pulite le ortiche prelevando solo le cimette (otterrete 150 g di ortiche da usare per la ricetta), quindi sciacquatele sotto abbondante acqua corrente 5 , scolatele 6
3. e versatele in un tegame con acqua bollente leggermente salata 7 ; fate cuocere per 10 minuti, poi scolate le ortiche avendo cura di mantenere l'acqua di cottura nel tegame perchè vi servirà successivamente 8 e versatele in un recipiene con acqua e ghiaccio in modo che si raffreddino velocemente senza perdere la loro brillantezza 9 ;
4. Una volta che saranno fredde, potete strizzarle in un colino a maglie strette, pressando con una forchetta, per eliminare l'acqua in eccesso 10 . Intanto prendete la burrata, eliminate il cordoncino presente attorno alla "cipolla", tagliatela grossolanamente 11 e tuffatela nella tazza di un mixer assieme alle ortiche ben strizzate e ai pinoli 12 .
5. Frullate il tutto per alcuni istanti, quindi cominciate a versare l'olio a filo mentre fate andare il mixer 13 . Fate andare le lame fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, salate e pepate a piacere e trasferite in una ciotolina 14 . Riprendete la pasta fresca, dividete il panetto in quarti (il resto conservatelo nella pellicola trasparente in attesa di lavorarlo), quindi passate il primo pezzo nel rullo della macchina tirapasta 15 ,
6. Per questo passaggio, passando più volte dallo spessore più grande al penultimo per ottere una sfoglia molto sottile, di circa 1 mm di spessore 16 . Sulle sfoglie ottenute passate la rondella tagliapasta per creare dei rettangoli: create delle righe verticali con la rondella dentellata distanziate 7 cm l'una dall'altra 17 . Poi, con la rotella liscia, tagliate orizzontalmente ogni 4 cm 18 per ottenere dei rettangoli più piccoli.
7. Per questo passaggio, per formare le farfalle di pasta fresca, usate pollice e indice: posizionate il pollice al centro del bordo inferiore del rettangolo e l'indice al centro del rettangolo; con il pollice spingete il lembo di pasta verso il centro (19-20); poi con l'indice riportate verso il centro anche il lembro superiore 21 : avrete cos' creato tre pieghe in due mosse.
8. stringete al centro per definire la forma di farfalla proseguite così per tutti i rettangoli 23 e terminate la pasta fresca. Man a mano che realizzate le farfalle potete disporle su un vassoio leggermente infarinato (con farina di semola se preferite in modo che non venga assorbita dalla pasta fresca). Preparate infine il condimento: tagliate la pancetta affumicata a striscioline 24 , quindi riducetela a cubetti
9. Per questo passaggio, da far saltare in padella per 2-3 minuti a fuoco medio, il tempo di farli diventare dorati e croccanti 25 . Cuocete le farfalle nella stessa acqua di cottura delle ortiche portata ad ebollizione 26 ; ci vorranno circa 5 minuti. In un altra padella, a fuoco spento, versate il pesto di ortiche, allungate con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta per stemperarlo 26 ;
10. Per questo passaggio, scolate le farfalle e versatele nella padella con il pesto e amalgamate a fuoco spento 28 ; impiattate le farfalle con pesto di ortiche 29 e condite ogni piatto con dei cubetti di pancetta croccante 30 !

Storage

Per la conservazione, vi consigliamo di consumare le farfalle al pesto di ortiche appena pronte! Potete conservare il pesto per 2-3 giorni in frigorifero, avendo cura di coprirlo con uno strato di olio. Se volete conservare più a lungo il pesto di ortiche vi consigliamo di congelarlo in piccoli vasetti. Potete congelare anche le farfalle, una volta seccate, per circa 1 mese.