Cheesecake alle fragole senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la base (per uno stampo da 23 cm): Biscotti all'avena senza glutine 260 g
• Ingredienti per la base (per uno stampo da 23 cm): Burro 140 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile senza glutine 250 g
• per la crema: Robiola 400 g
• per la crema: Panna fresca liquida 100 g
• per la crema: Zucchero 100 g
• per la crema: Gelatina in fogli senza glutine 9 g
• per la coulis: Fragole 500 g
• per la coulis: Zucchero 100 g
• per la coulis: Gelatina in fogli senza glutine 7 g
• per la coulis: Scorza di limone 1
• per la coulis: Succo di limone 35 g
• per la coulis: Menta q.b.

Nutrition

Energy

697.3 kcal

Protein

22.5 g

Carbohydrates

53.8 g

Fat

44.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la cheesecake alle fragole, iniziate a preparare la base: fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire. Mettete i biscotti nel mixer 1 e azionate le lame fino a sminuzzarli finemente in modo da ottenere un composto sabbioso 2 . Trasferite i biscotti in una ciotola, verstae il burro fuso intiepidito 3 e mescolate per amalgamare.
2. Per questo passaggio, versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro imburrato e foderato con carta forno sul fondo e sul bordo. Con il dorso di un cucchiaio premete bene il composto sul fondo dello stampo così da ottenere una base compatta e liscia 4 . Fate riposare il composto in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida. Ora preparate la crema. Mettete in ammollo 9 g di gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti 5 . Scaldate la panna in un pentolino, aggiungete lo zucchero, sciogliete bene e poi incorporate la gelatina strizzata a fuoco spento 6 .
3. Mescolate finchè si sarà sciolta, poi lasciate intiepidire. In una ciotola versate i due formaggi e mescolate con una frusta 8 . Versatela panna con la gelatina nella ciotola con i formaggi 9 . Amalgamate il tutto con la frusta.
4. Per questo passaggio, dovete ottenere una crema liscia e senza grumi 10 . Prendete la base dal freezer, versate la crema 11 , livellate bene la superficie con una spatola e trasferite in frigo per 4 ore circa 12 .
5. Per questo passaggio, trascorse 3 ore, lavate le fragole e tagliatele a rondelle di 2-3 mm 13 , aggiungete lo zucchero semolato, la scorza di limone 14 e il suo succo 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate e lasciate macerare per circa 30 minuti a tmperatura ambiente 16 . Trascorsi 20 minuti mettete in ammollo 7 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti 17 . Poi riprendete le fragole macerate con lo zucchero e il limone e versatele in una pentola 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete per 5 minuti a fuoco vivace 19 . Poi spegnete il fuoco, prelevate 3-4 cucchiai di succo di fragole caldo e versatelo in una ciotola 20 , sciogliete qui la gelatina ammorbidita e strizzata 21 .
8. Mescolate finchè non si sarà completamente sciolta 22 , quindi versatela nella pentola con il resto del composto 23 . Lasciate raffreddare e versate la coulis di frutta sopra la crema della cheesecake 24 .
9. Per questo passaggio, livellate bene la superficie con la spatola 25 e trasferite in frigo per 1-2 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento 26 sformate la cheesecake e guarnite con foglioline di menta fresca. La cheesecake alle fragole senza glutine è pronta per essere servita.

Storage

Per la conservazione, conservate la cheesecake alle fragole senza glutine in frigorifero per 2-3 giorni. E’ possibile congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi.