Involtini alla romana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fettine di vitello (12 fette) 800 g
• Polpa di pomodoro 500 g
• Prosciutto crudo 150 g
• Carote 170 g
• Sedano 100 g
• Cipolle bianche 90 g
• Vino bianco 60 g
• Salvia 12 foglie
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

472.3 kcal

Protein

51.2 g

Carbohydrates

12.7 g

Fat

22.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli involtini alla romana, per prima cosa tagliate il sedano e tagliatelo prima a pezzetti 1 e poi a listarelle sottili 2 . Passate alla carota: dopo averla sbucciata, ricavate dei bastoncini sottili 3 .
2. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con il coltello 4 . Ora occupatevi della carne: disponete le fettine di fesa di vitello su un tagliere e, se necessario, battetele delicatamente con il batticarne per renderle più sottili e uniformi 5 . Su ogni fetta adagiate quindi una fetta di prosciutto crudo 6 .
3. Per questo passaggio, distribuite al centro qualche bastoncino di carota e di sedano 7 e completate con una foglia di salvia 8 . Richiudete la carne ripiegando i bordi verso l’interno 9 .
4. Arrotolate la fettina sigillando il ripieno all'interno per formare degli involtini ben stretti 10 . Fermateli con uno stuzzicadenti in modo che mantengano la forma durante la cottura 11 . Scaldate l’olio in una casseruola, poi unite la cipolla tritata 12 e lasciate soffriggere a fuoco medio-basso per circa 7-8 minuti finché diventa morbida e trasparente.
5. Ora adagiate gli involtini nella casseruola 13 , pepate e salate 14 , quindi rosolareli per qualche minuto, girandoli con delle pinze per farli dorare uniformemente su tutti i lati 15 .
6. Per questo passaggio, quando saranno ben rosolati, sfumate con il vino bianco 16 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro 17 , mescolate delicatamente per distribuire il condimento e regolate di sale 18 .
7. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 19 e cuocete dolcemente per circa 20 minuti, ricordandovi di girare la carne a metà cottura. A fine cottura, eliminate gli stuzzicadenti 20 e servite gli involtini alla romana ben caldi nel loro sugo di pomodoro 21 .

Storage

Per la conservazione, gli involtini alla romana si conservano un paio di giorni in frigorifero. Potete congelarli dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi.