Pizza crudaiola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Farina 0 1 kg
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Acqua (a temperatura ambiente) 600 g
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Lievito di birra secco 7 g
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Olio extravergine d'oliva 60 g
• Ingredienti per 4 pizze da 30 cm: Sale fino 20 g
• per la farcitura: Carote baby 200 g
• per la farcitura: Zucchine 300 g
• per la farcitura: Olive nere denocciolate 100 g
• per la farcitura: Pomodori di Pachino 400 g
• per la farcitura: Mozzarella fiordilatte 1 kg
• per la farcitura: Sale fino q.b.
• per la farcitura: Pepe nero q.b.
• per la farcitura: Timo 10 g
• per la farcitura: Olio extravergine d'oliva 40 g

Nutrition

Energy

1,971 kcal

Protein

84.7 g

Carbohydrates

211.7 g

Fat

86.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pizza crudaiola iniziate a realizzare l'impasto di base setacciando la farina nella ciotola della planetaria 1 . Aggiungete il lievito 2 , poi azionate la planetaria con il gancio montato a velocità medio bassa e versate l'acqua lentamente 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il sale 5 e continuate ad impastare. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo 5 versate anche l'olio a filo 6 .
3. Per questo passaggio, quando l’olio sarà stato completamente assorbito e l'impasto sarà incordato 7 , estraetelo dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla 8 . Inseritelo in una ciotola capiente leggermente unta 9 ,
4. coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno impostato con la modalità pane. Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze. Ora 10 , trasferitelo sulla spianatoia 11 e dividetelo in 4 parti uguali con l'aiuto di un tarocco 12 ,
5. Per questo passaggio, e con le mani formate delle palline 13 . Una volta terminato, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente . Trascorso questo tempo ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro. Posizionate al centro di ciascuna teglia una pallina di impasto 14 e cominciate a schiacciare dal centro verso l’esterno, tirando leggermente i lati se necessario. Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettete da parte la pizza che state stendendo e procedete a stenderne un’altra, facendo così riposare la precedente. Stendete la pasta su tutta la superficie della teglia 15 e lasciatela riposare per una mezz'ora.
6. Intanto preparate gli ingredienti per guarnire la vostra pizza. Lavate le zucchine e con un pelapatate ricavate delle fettine sottilissime 16 , quindi trasferitele in una ciotola e conditele con sale, pepe, un goccio d'olio 17 e una parte del timo tritato 18 .
7. Ora occupatevi delle carotine baby: eliminate con un coltello il ciuffo 19 , lavatele, tagliatele a metà 20 e conditele con sale, olio 21 , pepe e timo.
8. Tagliate anche i pomodorini in 4 e conditeli come fatto per le zucchine e le carote 22 . Ora tagliate la mozzarella a cubetti 23 e posizionatela sulle vostre pizze 24 .
9. Per questo passaggio, selezionate la modalità di cottura pane 25 e senza preriscaldare il forno infornate la pizza al livello più basso del forno e cuocete a 200° per circa 25 minuti 26 . Una volta cotta sfornatela 27 ,
10. Per questo passaggio, e conditela con le verdure tenute da parte: pomodorini, olive tagliate a rondelle, zucchine 28 e carotine baby 29 . Un giro di olio a crudo e la vostra pizza alla crudaiola è pronta!

Storage

Per la conservazione, la pizza crudaiola può essere portata a metà cottura e poi congelata. Per poterla utilizzare poi bisogna farla scongelare a temperatura ambiente e finire la cottura in forno prima di servirla!