Disco di riso

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per un disco di 20 cm: Risotto allo zafferano 650 g
• Ingredienti per un disco di 20 cm: Pancetta affumicata 80 g
• Ingredienti per un disco di 20 cm: Pisellini 80 g
• Ingredienti per un disco di 20 cm: Caciocavallo 40 g
• Ingredienti per un disco di 20 cm: Origano q.b.
• Ingredienti per un disco di 20 cm: Pangrattato 10 g
• Ingredienti per un disco di 20 cm: Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• Ingredienti per un disco di 20 cm: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per rivestire lo stampo: Burro q.b.
• per rivestire lo stampo: Pangrattato q.b.

Nutrition

Energy

538 kcal

Protein

17.8 g

Carbohydrates

43.2 g

Fat

32.3 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il disco di riso per prima cosa tagliate a fette il caciocavallo 1 e poi riducetelo a cubetti 2 . In una padella ben calda versate la pancetta 3 e rosolatela per 3 minuti a fuoco vivace senza aggiungere altri grassi.
2. Aggiungete quindi i piselli 4 e saltateli per altri 3 minuti, poi spegnete il fuoco e tenete da parte 5 . Spennellate con il burro il bordo interno di un anello da pasticceria del diametro di 20 cm 6
3. Per questo passaggio, poi spolverizzate con il pangrattato 7 e posizionate l’anello su una teglia rivestita con carta forno. Versate all’interno 400 g di risotto giallo avanzato 8 , compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Farcite con il caciocavallo 9
4. Per questo passaggio, e i piselli saltati con la pancetta 10 . Aromatizzate con l’origano fresco 11 e ricoprite nuovamente con il risotto avanzato 12 .
5. Per questo passaggio, pressate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio 13 e ricoprite con il parmigiano 14 e il pangrattato 15 .
6. Per finire condite con un filo di olio 16 e cuocete in forno preriscaldato in modalità ventilata a 220° per i primi 5 minuti, poi proseguite per altri 3 minuti in modalità grill. A cottura ultimata sfornate il disco di riso che dovrà risultare ben dorata in superficie 17 . Fate intiepidire e poi sfilate l’anello e servite il vostro disco di riso 18 .

Storage

Conservate il disco di riso in frigorifero per un paio di giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata