Carrè d'agnello al timo e lardo di Colonnata

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Carrè di agnello provvisto di 6 costine 420 g
• Lardo di Colonnata 6 fette
• Timo 3 rametti
• Rosmarino 3 rametti
• Salvia 3 foglie
• Pepe nero q.b.
• Cipolle borettane 100 g
• Birra chiara 50 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

905.8 kcal

Protein

31.9 g

Carbohydrates

9.7 g

Fat

81.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il carrè d'agnello al timo e lardo di colonnata iniziate a ripulire la carne dal grasso in eccesso. Per farlo utilizzate un coltello dalla lama sottile e affilata, partendo da una delle estremità 1 e lasciandolo scorrere su tutta la superficie della carne 2 . Una volta che sarà ben ripulito 3
2. Per questo passaggio, avvolgete le fettine di lardo tra le varie costine (4-5). Se il lardo non dovesse aderire potete ungere leggermente la carne. Prendete poi le erbe aromatiche (timo, salvia e rosmarino) e sfogliatele 6 .
3. Per questo passaggio, con un coltello tritatele finemente 7 . Quindi ungete il vostro carrè 8 e spolverizzatelo con il trito appena preparato 9 , facendo una leggera pressione per farlo aderire; pepate a piacere, non ci sarà bisogno di salare l'agnello visto che il lardo è molto saporito.
4. Per questo passaggio, trasferitelo poi su un foglio di carta forno 10 e ripiegate la carta in modo da coprire solo la carne e lasciare le ossa scoperte 11 . Chiudetelo poi a mò di caramella 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete un filo d'olio all'interno del cartoccio 13 e riponete il tutto in una teglia da forno 14 . Tagliate in 4 le cipolle borretane 15 e inseritele accanto.
6. Per questo passaggio, condite con un filo d'olio 16 , il sale 17 e il pepe 18 .
7. Per questo passaggio, versate poi la birra chiara nella teglia 19 e inserite la sonda che servirà a monitorare la temperatura della carne 20 . Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 36 minuti, fino a che il cuore della carne non avrà raggiunto la temperatura di 60°. Quindi sfornate l'agnello 21 ,
8. Per questo passaggio, riaprite il cartoccio 22 ed estraete le costine 23 tenendo da parte il fondo di cottura 24 .
9. Per questo passaggio, tagliate il carrè 25 in modo da separare le costine 26 . Servite poi il vostro carrè d'agnello al timo e lardo insieme alle cipolle borretane, irrorando il tutto con il fondo di cottura 27 .

Storage

Consigliamo di consumare il carrè d'agnello al momento; in alternativa è possibile conservarlo per 1 giorno in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.