Panini con Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Per l’impasto (per 18 panini): Farina 00 350 g
• Per l’impasto (per 18 panini): Farina Manitoba 150 g
• Per l’impasto (per 18 panini): Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
• Per l’impasto (per 18 panini): Acqua a temperatura ambiente 300 g
• Per l’impasto (per 18 panini): Zucchero 60 g
• Per l’impasto (per 18 panini): Burro 40 g
• Per l’impasto (per 18 panini): Lievito di birra fresco 7 g
• Per l’impasto (per 18 panini): Sale fino 7 g
• Per ungere la ciotola: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per spennellare: Tuorli 1
• Per spennellare: Latte intero 15 g
• Per guarnire: Grana Padano DOP da grattugiare q.b.

Nutrition

Energy

162.9 kcal

Protein

5.2 g

Carbohydrates

24.9 g

Fat

4.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i panini con Grana Padano, per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Intanto versate le farine in una ciotola capiente 1 insieme al Grana Padano DOP grattugiato 2 e allo zucchero 3 .
2. Aggiungete il lievito sbriciolato 4 e l’acqua a temperatura ambiente 5 , quindi iniziate a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio 6 .
3. Proseguite impastando a mano per ottenere una massa omogenea 7 , quindi unite il burro fuso intiepidito 8 e continuate a lavorare per incorporarlo, prima in ciotola e poi sul piano di lavoro 9 .
4. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete il sale 10 e impastate ancora. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, pirlatelo leggermente e adagiatelo nella ciotola unta con olio 11 . Coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore 12 .
5. Al termine della lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato di volume 13 . Trasferitelo sul piano di lavoro e dividetelo in 18 pezzi da circa 55 g l’uno, utilizzando un tarocco 14 . Pirlate ogni pezzo di impasto facendolo girare fra il palmo della mano e il pollice 15 .
6. Per questo passaggio, sistemate le palline ottenute su 2 leccarde foderate con carta forno, in file da 3, in modo che siano ben distanziate 16 . Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, spennellate le palline con il latte mescolato al tuorlo 17 e spolverizzate con il Grana Padano DOP grattugiato 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 200° per 13-15 minuti 19 . Una volta cotti 20 , sfornate e lasciate intiepidire. I vostri panini con Grana Padano sono pronti per essere serviti 21 !

Storage

Per la conservazione, i panini con Grana Padano si possono conservare a temperatura ambiente per circa 2 giorni, chiusi in un sacchetto. Potete congelarli per circa un mese, dopo averli cotti e lasciati raffreddare completamente.