Spaghetti con astice in bellavista

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 400 g
• Astice (2 di grandezza media) 1 kg
• Scalogno 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Prezzemolo da tritare 30 g
• Passata di pomodoro 750 g
• Vino bianco 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

731.7 kcal

Protein

58.2 g

Carbohydrates

96.1 g

Fat

11.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti con astice in bellavista incominciate con la pulizia dell’astice. Prendete gli astici e con un coltello divideteli a metà per la lunghezza 1 , quindi rompete le pareti delle chele con l'aiuto di uno schiaccianoci, in modo che la carne contenuta in esse rilasci i liquidi saporiti 2 . Tritate finemente lo scalogno 3 e
2. Per questo passaggio, fatelo rosolare in una padella antiaderente con l’olio e gli spicchi d’aglio in camicia 4 ; quando l’aglio sarà dorato, toglietelo con delle pinze da cucina 5 e adagiate gli astici in padella 6 , facendoli saltare per 3-4 minuti.
3. Sfumate con il vino bianco 7 e fate cuocere a fuoco moderato per 2 minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro 8 che dovrà essere piuttosto densa. Cuocete per altri 4-5 minuti, facendo asciugare il sugo e rigirando di tanto in tanto gli astici per una cottura uniforme 9 .
4. Quando gli astici saranno pronti, toglieteli dal fuoco e metteteli su un tagliere 10 ; prolungate la cottura del sugo di pomodoro di altri 15 minuti, regolando di sale e pepe 11 . Intanto, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per la cottura della pasta. Quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, fate cuocere gli spaghetti al dente 12 .
5. Per questo passaggio, scolate la pasta 13 e aggiungetela al sugo 14 , mescolando bene con una spatola o con un cucchiaio di legno 15 .
6. Tagliate la polpa dell’astice a tocchetti 16 , quindi con un coltello tagliate le chele 17 e prelevate la polpa in esse contenuta con un cucchiaino 18 . Se volete, potete conservare la corazza per la presentazione finale.
7. Per questo passaggio, aggiungete la polpa 19 , tenendone da parte una piccola quantità per decorare il piatto, e fate saltare gli spaghetti con il condimento per 2 minuti. Infine spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato finemente agli spaghetti 20 . Una volta pronti 21 ,
8. Per questo passaggio, con l’aiuto di un coppapasta ponete gli spaghetti in un piatto da portata 22 : potete guarnire con l’astice 23 e la polpa che avete tenuto da parte: i vostri spaghetti con astice in bellavista sono pronti per essere serviti 24 !

Storage

Si consiglia di consumare gli spaghetti con astice in bellavista al momento ben caldi. La congelazione è sconsigliata.