Linguine gamberetti, zucchine e zafferano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Gamberi rossi 300 g
• Zucchine 300 g
• Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Scalogno 50 g
• Maggiorana q.b.
• Acqua fredda q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero 1 pizzico
• Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

411.5 kcal

Protein

29.5 g

Carbohydrates

63.8 g

Fat

4.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le linguine gamberetti, zucchine e zafferano iniziate dalla pulizia dei gamberi rossi: staccate la testa dal corpo 1 , privateli dei carapaci 2 ed estraete l'intestino, poi teneteli da parte in una ciotola 3 . Conservate gli scarti che vi serviranno per il fumetto.
2. Preparate il fumetto: in una casseruola abbastanza ampia versate un filo d’olio 4 e aspettate che diventi ben caldo, poi versate le teste e i carapaci dei gamberi 5 . Fateli tostare bene, schiacciando con un cucchiaio di legno per far uscire tutti i succhi. Ora sfumate con acqua fredda 6 e lasciate cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore.
3. Per questo passaggio, una volta pronto il fumetto 7 , filtrate in una ciotola o in una brocca 8 e tenete da parte. Ora tagliate le zucchine a mezzaluna a uno spessore di circa 5 mm 9 .
4. Per questo passaggio, tritate anche lo scalogno 10 e tagliate i gamberi a tocchetti di ½ cm 11 . In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio e versate i gamberi 12 .
5. Rosolateli per pochi istanti 13 , quindi toglieteli dal fuoco e teneteli da parte. Nella stessa padella in cui avete cotto i gamberi aggiungete lo scalogno 14 e le zucchine 15 .
6. Per questo passaggio, quando le zucchine saranno ben rosolate unite i gamberi 16 e spegnete la fiamma. Salate e pepate. Versate un cucchiaio di fumetto in una ciotolina e scioglieteci dentro lo zafferano in polvere 17 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete le linguine in acqua bollente salata tenendo la cottura indietro di 2-3 minuti. Scolate la pasta nella padella con il condimento 20 e terminate la cottura aggiungendo lo zafferano e il fumetto poco per volta, man mano che verrà assorbito 21 .
8. Per questo passaggio, mantecate alla fine aggiungendo un filo d'olio 22 , pepe e foglioline di maggiorana 23 . Servite subito le vostre linguine gamberetti, zucchine e zafferano 24 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di servire le linguine gamberetti zucchine e zafferano appena pronte. In alternativa potete conservarle per un giorno al massimo in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. Il fumetto si può congelare se avete utilizzato gamberi freschi non decongelati.