Ravioli rossi al pomodoro

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'impasto dei ravioli: Farina 00 200 g
• Per l'impasto dei ravioli: Semola di grano duro rimacinata per spolverizzare i ravioli q.b.
• Per l'impasto dei ravioli: Uova 2
• Per l'impasto dei ravioli: Concentrato di pomodoro 10 g
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• Per il ripieno: Grana Padano DOP 100 g
• Per il ripieno: Basilico q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la salsa: Sale fino q.b.
• Per la salsa: Pepe nero q.b.
• Per la salsa: Basilico q.b.
• Per la salsa: Burro 60 g
• Per la salsa: Erba cipollina q.b.
• Per la salsa: Timo 4 rametti
• Per la salsa: Salvia 4 rametti

Nutrition

Energy

542 kcal

Protein

24.1 g

Carbohydrates

41.4 g

Fat

30.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli rossi al pomodoro disponete su una spianatoia la farina a fontana e mettete al centro le uova 1 e il concentrato di pomodoro 2 . Mescolate con l'aiuto di una forchetta incorporando la farina un po' alla volta 3 .
2. Impastate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico 4 . Coprite la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto preparate il ripieno dei ravioli rossi al pomodoro: mettete in un mixer la ricotta, il formaggio grattugiato e il basilico sminuzzato con le mani 5 , aggiustate di sale e di pepe e azionate il mixer fino a che gli ingredienti saranno amalgamati, dopo di che trasferite il composto in una sac-à-poche 6 .
3. Per questo passaggio, stendete la pasta con l'aiuto di una macchina per la pasta 7 , iniziando a tirarla dallo spessore più largo, piegandola e girandola ad ogni passaggio, fino a quello più sottile 8 . Pareggiate le sfoglie e spremete dei ciuffi di ripieno su un lato della sfoglia 9 .
4. Con un pennellino bagnate i bordi con dell'acqua per far sì che la pasta si attacchi bene e il raviolo non si apra durante la cottura, poi ripiegate la sfoglia e praticate una leggera pressione per far sì che le due sfoglie aderiscano perfettamente 10 . Con un coppapasta date la forma di una mezzaluna ai vostri ravioli rossi al pomodoro 11 e metteteli in un vassoio cospargendoli di semola rimacinata 12 . Se, invece, volete realizzarli tondi sovrapponete le sfoglie e tagliate con un coppapasta.
5. Per questo passaggio, scottate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e mantecateli in un padella dove avrete fatto sciogliere una noce di burro (13-14). Completate cospargendoli con ler erbe aromatiche tritate ed un pizzico di pepe nero e servite caldi 15 .

Storage

Per la conservazione, consumate i ravioli rossi al pomodoro appena fatti. Se volete potete congelarli da crudi: per la congelazione potete procedere riponendo il vassoio con i ravioli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.