Risotto con pecorino e puntarelle

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il risotto: Riso 320 g
• Per il risotto: Pecorino Romano DOP 200 g
• Per il risotto: Burro 60 g
• Per il risotto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il risotto: Pepe nero q.b.
• Per le puntarelle: Puntarelle già pulite 150 g
• Per le puntarelle: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le puntarelle: Sale q.b.

Nutrition

Energy

642.9 kcal

Protein

22 g

Carbohydrates

67.4 g

Fat

31.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto con pecorino e puntarelle, come prima cosa pulite le puntarelle staccando le cimette dalla parte dura centrale 1 . Sbollentatele in acqua bollente salata per qualche secondo 2 , poi scolatele e immergetele in acqua ghiacciata o acqua e ghiaccio 3 .
2. Per questo passaggio, tagliatele a losanghe dello spessore di circa 5 mm 4 . In una padella scaldate un filo d'olio, aggiungete le puntarelle 5 e saltate per qualche minuto 6 .
3. Per questo passaggio, in una pentola versate un filo d'olio, aggiungete il riso 7 e tostatelo per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Bagnate con acqua calda 8 e portate a cottura aggiungendone ancora un mestolino al bisogno e mescolando. A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il burro 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche il pecorino grattugiato 10 , abbondante pepe 11 e le puntarelle 12 . Tenetene da parte qualcuna per la decorazione finale. Mantecate.
5. Per questo passaggio, impiattate 13 e completate con qualche puntarella 14 e un'ultima spolverata di pepe. Il vostro risotto con pecorino e puntarelle è pronto per essere gustato 15 !

Storage

Per la conservazione, sarebbe bene consumare il risotto con pecorino e puntarelle appena pronto, ma se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Per servirlo nuovamente riscaldatelo, a fuoco dolce, aggiungendo un po’ di brodo caldo o acqua per recuperare la cremosità.