Croquetas (crocchette)

Ingredients

Recipe yield: 24 pezzi

• Ingredienti per 24 crocchette: Brodo di carne 400 ml
• Ingredienti per 24 crocchette: Farina 00 250 g
• Ingredienti per 24 crocchette: Latte intero 400 ml
• Ingredienti per 24 crocchette: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 24 crocchette: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 24 crocchette: Cipolle 90 g
• Ingredienti per 24 crocchette: Tonno sott'olio sgocciolato 250 g
• Ingredienti per 24 crocchette: Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Ingredienti per impanare e friggere: Uova 1
• Ingredienti per impanare e friggere: Farina 00 q.b.
• Ingredienti per impanare e friggere: Pangrattato q.b.
• Ingredienti per impanare e friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• Ingredienti per impanare e friggere: Latte intero 3 cucchiai

Nutrition

Energy

182.4 kcal

Protein

5.2 g

Carbohydrates

10.7 g

Fat

13.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per fare le croquetas iniziate preparando l’impasto: pelate e tagliate finemente mezza cipolla, quindi fatela soffriggere a fiamma bassa con tre cucchiai di olio finché non sarà completamente appassita, ci potranno volere circa 15 minuti 1 . Se la cipolla diventa troppo asciutta, aggiungete un po’ d’acqua calda, per evitare che si bruci. Unite il tonno sgocciolato mescolando pian piano e fate cuocere finché non sarà ben dorato 2 . Ora aggiungete la farina 3 ,
2. Per questo passaggio, mescolate bene e cominciate ad aggiungere il brodo 4 ed il latte 5 , un mestolo alla volta, mescolando costantemente per 10 minuti: l’impasto sarà pronto quando si staccherà facilmente dalla superficie della padella. Salate e pepate quanto basta per insaporire 6 ,
3. poi trasferite il composto su un vassoio piatto e largo dove lo lascerete raffreddare 7 . Ora dedicatevi alla panatura: in una ciotola sbattete un uovo insieme a tre cucchiai di latte 8 , quindi preparate un piatto abbondante di farina e un piatto con il pangrattato 9 .
4. Una volta che l’impasto delle croquetas sarà freddo, formate delle quenelle lunghe circa 5 cm, aiutandovi con due cucchiai che avrete intinto nell’olio, per evitare che l’impasto si appiccichi 10 . Ora passate le croquetas prima nella farina, quindi nell’uovo ed infine nel pangrattato e fatele friggere in abbondante olio caldo 11 . Una volta pronte, scolate le croquetas su un piatto con dei fogli di carta da cucina, per assorbire l’eccesso di olio 12 . Le tapas croquetas sono pronte, servitele su un piatto da portata ancora calde.

Storage

Per la conservazione, le tapa croquetas possono essere conservate in frigorifero per due giorni ma è consigliabile mangiarle immediatamente. Le croquetas si possono preparare in anticipo e surgelare prima di essere fritte: in questo modo saranno pronte quando ne avrete bisogno. Friggete le croquetas senza scongelarle in abbondante olio caldo.