Cipollata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la cottura della carne: Acqua 1,5 l
• Ingredienti per la cottura della carne: Costine di maiale 500 g
• Ingredienti per la cottura della carne: Carote 1
• Ingredienti per la cottura della carne: Sedano 1 costa
• Ingredienti per la cottura della carne: Pepe nero in grani 10
• Ingredienti per la cottura della carne: Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti per la cottura della carne: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per la cottura della carne: Sale fino q.b.
• per la cipollata: Cipolle bianche 800 g
• per la cipollata: Pancetta 70 g
• per la cipollata: Salsiccia 50 g
• per la cipollata: Olio di oliva 30 g
• per la cipollata: Pane 8 fette

Nutrition

Energy

772.8 kcal

Protein

32.7 g

Carbohydrates

50.2 g

Fat

49.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la cipollata iniziate lavando e pelando le carote e il sedano, quindi tagliateli a pezzi grossolani 1 , in un tegame dal bordo alto versate l'acqua, unite le costine 2 , le verdure a pezzetti, l’aglio 3 ,
2. Per questo passaggio, il rosmarino, il pepe in grani 4 e il sale. Coprite con il coperchio 5 e cuocete per 2 ore a fuoco moderato finché la carne non si staccherà dall’osso. Verso fine cottura iniziate ad occuparvi delle cipolle: sbucciatele e affettatele finemente 6 ,
3. Per questo passaggio, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente 7 e scolatele. Intanto tagliate a striscioline la pancetta 8 e a pezzetti la salsiccia 9 .
4. Per questo passaggio, in un tegame scaldate l’olio di oliva, unite la salsiccia 10 e la pancetta 11 , fate soffriggere per un minuto e poi unite anche le cipolle affettate 12 e cuocete per 6-7 minuti.
5. Prelevate due mestoli di brodo dal tegame con le costine 13 e bagnate le cipolle, poi coprite con il coperchio 14 e proseguite la cottura finchè le cipolle non saranno morbide. Intanto le costine saranno giunte a cottura: prelevatele 15
6. Per questo passaggio, staccate la carne dall’osso 16 e tagliatela a pezzetti 17 . Unite la carne alle cipolle 18 , mescolate e cuocete ancora per 20 minuti a fuoco moderato con il coperchio.
7. Per questo passaggio, a cottura ultimata 19 spegnete il fuoco e occupatevi dei crostini: tagliate delle fette di pane da una pagnotta, adagiatele su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con un filo di olio di oliva 20 e tostatele sotto il grill per circa 4 minuti a 220° finché non saranno dorate 21 . Servite la cipollata calda in una zuppiera accompagnandola con le fette di pane tostato.

Storage

Per la conservazione, conservate la cipollata in frigorifero per un paio di giorni in una contenitore ermetico, potete congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi.