Vitello tonnato light

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vitello girello 600 g
• Cipolle 1
• Carote 1
• Rosmarino 1 rametto
• Alloro 2 foglie
• Aglio 1 spicchio
• Chiodi di garofano 4
• Vino bianco secco 100 g
• Sale grosso q.b.
• Acqua 1,5 l
• per la salsa light: Yogurt magro 250 g
• per la salsa light: Tonno al naturale 100 g
• per la salsa light: Capperi 5 g
• per la salsa light: Acciughe sott'olio 2
• per la salsa light: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• per la salsa light: Pepe bianco q.b.
• per la salsa light: Frutti di cappero per guarnire q.b.

Nutrition

Energy

492.9 kcal

Protein

41.6 g

Carbohydrates

15.1 g

Fat

27.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il vitello tonnato light iniziate pulendo e tagliando grossolanamente carota e cipolla 1 . Eliminate i tessuti connettivi superficiali del vitello, 2 usando una lama liscia e facendo attenzione a non asportare carne. 3 .
2. Per questo passaggio, quindi mettete il pezzo di carne in una pentola capiente con l'acqua e insaporite con alloro, rosmarino 4 , cipolla, carota 5 , chiodi di garofano e aglio 6 .
3. Per questo passaggio, versate il vino bianco 7 e salate 8 . Accendete il fornello e lasciate raggiungere il bollore, durante la cottura rimuovete la schiuma che si forma sulla superficie. 9 .
4. Ora chiudete con il coperchio 10 e lasciate sobbollire per 30-35 minuti o finché la carne non raggiunge una temperatura interna di 65° 11 . Una volta cotta la carne scolatela e lasciate raffreddare completamente coprendo con pellicola 12 .
5. Per questo passaggio, intanto preparate la salsa tonnata light: nel boccale del mixer versate lo yogurt 13 assieme al tonno (sgocciolato) 14 e alle acciughe 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche i capperi, l'olio 16 , il pepe bianco 17 e frullate fino ad ottenere una salsa fluida 18 .
7. Ora potete affettare sottilmente il pezzo di vitello 19 e impiattare guarnendo con la salsa e i fiori di cappero 20 . Ecco pronto il vostro vitello tonnato light 21 !

Storage

Il vitello tonnato light si conserva per 1-2 giorni al massimo in frigorifero, coperto con pellicola. Preferibilmente conservate la salsa da parte e nappate al momento. La congelazione è sconsigliata.