Pizza con crema di tartufo e prosciutto

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l'impasto (per 6 pizze): Farina Manitoba 1 kg
• Per l'impasto (per 6 pizze): Acqua 700 g
• Per l'impasto (per 6 pizze): Lievito di birra fresco 3 g
• Per l'impasto (per 6 pizze): Sale fino 25 g
• Per l'impasto (per 6 pizze): Zucchero 8 g
• Per l'impasto (per 6 pizze): Olio extravergine d'oliva 30 g
• Crema di tartufo 500 g
• Prosciutto cotto arrosto 500 g
• Mozzarella di bufala (bocconcini in panna di bufala) 400 g
• Basilico 100 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Pepe nero 2 g
• Per le cialde di grana croccanti: Grana Padano DOP 240 g

Nutrition

Energy

1,512.1 kcal

Protein

63.2 g

Carbohydrates

137.6 g

Fat

77.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza con crema di tartufo e cotto cominciate dall'impasto. In una ciotola capiente unite il lievito di birra fresco alla farina 1 . Versate l'acqua poco alla volta 2 e a questo punto incorporate il sale 3 .
2. Unite anche l'olio extravergine di oliva 4 e lo zucchero, poi mescolate prima con un cucchiaio 5 , dopodiché cominciate ad impastare con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, all'inizio l'impasto sarà rustico ed appiccicoso 7 , ma dopo averlo lavorato sul piano da lavoro diventerà sempre più liscio ed omogeneo 8 . Non appena l'impasto risulterà liscio lasciatelo riposare sotto una ciotola o un canovaccio per circa 30 minuti 9 .
4. Passato questo tempo, con l'aiuto di un tarocco dividete l'impasto in 6 pezzi da circa 260 g 10 . Lasciate lievitare i panetti a una temperatura tra i 18° e i 24°C per 8/12 ore in una cassettina per impasti 11 . Intanto potete preparare le cialdine di Grana Padano. Adagiate su una padella la carta forno e versate il Grana al centro 12 .
5. Per questo passaggio, lasciate cuocere qualche minuto senza toccare mai la cialdina 13 , quando si noteranno in superficie delle bollicine la cialdina sarà pronta 14 , tenetela da parte a rassodare. Con queste dosi otterrete circa 6 cialdine. Passato il tempo di lievitazione i panetti saranno raddoppiati 15 .
6. Per questo passaggio, prendete con delicatezza ogni pezzo d'impasto e stendetelo con l'aiuto di una spolverata di farina 16 . Sulla pala per pizza allargate il disco d'impasto e conditelo con la crema tartufata 17 e un giro d'olio extravergine d'oliva 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete la pizza in forno preriscaldato a 250° (oppure alla massima temperatura disponibile) per circa 5-7 minuti in modalità statica 19 . Sfornate e aggiungete le fette di prosciutto 20 e le mozzarelline di panna di bufala 21 .
8. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete il basilico fresco e le cialdine di Grana spezzate a mano 22 , un ultimo giro d'olio extravergine di oliva 23 , una spolverata di pepe nero e la vostra pizza con crema di tartufo e cotto è pronta 24 !

Storage

Per la conservazione, la pizza con crema di tartufo e cotto si conserva in frigorifero per un giorno. Non può essere congelata.