Medaglioni di polenta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina istantanea per polenta 185 g
• Acqua 750 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva circa 10 g
• Pancetta affumicata (8 fette) 60 g
• Scamorza affumicata 100 g

Nutrition

Energy

337.2 kcal

Protein

13.2 g

Carbohydrates

35.8 g

Fat

15.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i medaglioni di polenta per prima cosa riempite con 750 g di acqua un tegame dal bordo alto e iniziate a scaldare a fuoco basso. Quando l’acqua bolle, salate 1 e versate circa 10 g di olio di oliva 2 , poi versate a pioggia la farina mescolando con la frusta 3
2. Cuocete a fuoco basso per 8 minuti continuando a mescolare con un cucchiaio, così da non formare grumi 4 . Al termine della cottura, spegnete il fuoco 5 versate la polenta in una teglia oleata, distribuite la polenta con una spatola 6 senza occupare l'intero spazio della teglia.
3. in modo da creare uno spessore di circa 2 cm: verrà fuori un quadrato di 20x20 cm 7 . Ricoprite con la pellicola da cucina 8 e ponete in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Al termine del riposo, tagliate a rondelle la scamorza, cercando di ottenere 8 fettine di circa 7 cm di diametro 9 .
4. Per questo passaggio, riprendete la polenta, che si sarà nel frattempo rassodata, e ricavate con un coppapasta di 7 cm 4 dischi 10 . Posizionatevi su un tagliere 11 e avvolgete ciascun disco con due fettine di pancetta affumicata in modo da foderare bene il bordo 12 . Trasferite man mano i dischi su una teglia rivestita con carta da forno.
5. Per questo passaggio, adagiate sopra i medaglioni ottenuti due fettine di scamorza ciascuno 13 e passate al grill per 5 minuti o il tempo necessario a far sciogliere la scamorza 14 . A cottura ultimata, sfornate i medaglioni di polenta e serviteli caldi 15 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare al momento i medaglioni di polenta. In alternativa si possono conservare solo i dischi di polenta, senza pancetta e scamorza, in frigorifero per 2-3 giorni coperti con pellicola.