Panzerotti fritti

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• per 8 panzerotti: Farina 00 250 g
• per 8 panzerotti: Farina Manitoba 250 g
• per 8 panzerotti: Acqua tiepida 285 g
• per 8 panzerotti: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per 8 panzerotti: Lievito di birra fresco 8 g
• per 8 panzerotti: Zucchero 5 g
• per 8 panzerotti: Sale fino 10 g
• per il ripieno: Fiordilatte 250 g
• per il ripieno: Passata di pomodoro 200 g
• per il ripieno: Origano 1 cucchiaino
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• per il ripieno: Sale fino 1 cucchiaino
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

524.8 kcal

Protein

14.2 g

Carbohydrates

51.8 g

Fat

29 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i panzerotti fritti cominciate dall'impasto: in una ciotola unite la farina 00 e la farina manitoba 1 , quindi sbriciolate il lievito di birra fresco 2 e aggiungete lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, versate metà dell'acqua 4 e cominciate a mescolare con un cucchiaio 5 . Una volta assorbita l'acqua unite il sale 6 .
3. Continuate a versare l'acqua poco alla volta 7 mescolando per farla assorbire completamente. Ora lavorate l'impasto con le mani 8 e incorporate l'olio poco alla volta 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite l'impasto sul piano da lavoro 10 e continuate a lavorare fino ad ottenere una consistenza liscia, ci vorranno circa 5-10 minuti 11 . Una volta ottenuta una palla che non si appiccica alle mani formate un filoncino 12 .
5. Per questo passaggio, dividete il filoncino in 8 pezzi del peso di circa 100 g ciascuno 13 . Formate delle palline appiattendo prima l'impasto sul piano di lavoro e portando poi i lembi della pasta verso il centro 14 . Infine pirlate l'impasto con l'interno della mano per ottenere una forma rotonda 15 .
6. Riponete le palline in una cassettina a chiusura ermetica 16 oppure coprite con pellicola e riponetele lontano da spifferi d'aria. Lasciate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio. Intanto occupatevi del ripieno: in un pentolino scaldate un filo d'olio 17 , poi versate la passata di pomodoro 18 .
7. Per questo passaggio, insaporite con il sale 19 , mescolate 20 e cuocete per 15 minuti a fuoco medio-basso. Una volta che il sugo sarà cotto profumate con l'origano secco 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate accuratamente 22 e lasciare raffreddare. Tagliate la mozzarella prima a fette 23 e poi a dadini 24 .
9. Lasciate scolare la mozzarella in un colino a maglie strette per eliminare il liquido in eccesso 25 . Al termine della lievitazione le palline avranno raddoppiato di volume 26 , quindi cominciate a stenderle sulla spianatoia leggermente infarinata con l'aiuto di un matterello 27 .
10. Dovrete ottenere un disco dello spessore di circa 2 mm 28 . Versate al centro 2 cucchiai di passata di pomodoro 29 , quindi aggiungete qualche cubetto di mozzarella 30 .
11. Per questo passaggio, ripiegate il lembo di pasta superiore verso quello inferiore 31 così da formare una mezzaluna 32 . Fate combaciare i lembi e schiacciate bene per sigillare il ripieno all'interno 33 .
12. Rifilate i bordi con un tagliapasta o un coltellino 34 . Procedete in questo modo per formare tutti i panzerotti, quindi procedete con la frittura. Scaldate l'olio di semi fino a 165° 35 e immergete 1-2 panzerotti per volta 36 .
13. Per questo passaggio, non appena salirà in superficie giratelo delicatamente e continuate a cuocere aiutandovi con un cucchiaio per bagnare la superficie con l'olio 37 . Quando saranno belli dorati scolate i panzerotti su carta fritti 38 e procedete in questo modo con tutti gli altri. I vostri panzerotti fritti sono pronti per essere mangiati ancora caldi e filanti 39 !

Storage

È preferibile consumare subito i panzerotti fritti. Se necessario potete conservarli in frigorifero per un giorno e riscaldarli in forno prima di gustarli. È possibile congelare i panzerotti crudi già farciti e poi friggerli ancora congelati.