Baci di dama salati

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Ingredienti per l'impasto (per circa 18 baci): Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 18 baci): Farina 00 100 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 18 baci): Farina di mandorle 100 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 18 baci): Burro freddo a cubetti 80 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 18 baci): Sale grosso 1 pizzico
• Ingredienti per l'impasto (per circa 18 baci): Vino bianco 20 ml
• Per la farcitura: Formaggio fresco 60 g
• Per la farcitura: Erba cipollina 3 fili
• Per la farcitura: Pepe nero q.b.
• Per la farcitura: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

113.2 kcal

Protein

4.1 g

Carbohydrates

5.6 g

Fat

8.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i baci di dama salati iniziate dall’impasto: nella ciotola di un mixer versate la farina 00 e la farina di mandorle 1 , aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti 2 , il sale grosso 3 .
2. Per questo passaggio, azione il mixer a più riprese e frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso 4 , trasferite l’impasto su una spianatoia (o se vi è più comodo all’interno di una ciotola ampia), ricavate un incavo al centro e aggiungete qui il Parmigiano reggiano grattugiato 5 e il vino bianco 6 .
3. Impastate velocemente a mano 7 , il tempo necessario per compattare l’impasto ma senza scaldarlo 8 , poi staccate dei pezzettini da 10 gr ciascuno e realizzate delle palline 9 . Con le dosi indicate otterrete circa 36 palline.
4. Per questo passaggio, trasferite le palline su una leccarda rivestita con carta da forno 10 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti, posizionando la teglia sul ripiano più basso del forno. A cottura ultimata, sfornate i vostri baci di dama salati 11 e lasciateli raffreddare su una gratella. Intanto preparate la farcitura: in una ciotolina mescolate il formaggio fresco con l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite la crema al formaggio in una sac-à-poche con bocchetta liscia e, quando i baci di dama si saranno raffreddati, procedete con la farcitura. Prendete una pallina, spremete la crema sul lato più piatto 13 richiudete con un secondo biscottino 14 e pressate leggermente per far aderire i due biscotti. I vostri baci di dama salati sono pronti per essere gustati 15 !

Storage

Per conservare i baci di dama salati , utilizzate dei contenitori in vetro o in plastica con chiusura ermetica (o comunque con il tappo) che porrete in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.La congelazione è sconsigliata dei baci di dama farciti, ma è possibile congelare solo l'impasto da crudo.