Crespelle al prosciutto

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• per 10 crespelle (del diametro di 24 cm): Farina 00 250 g
• per 10 crespelle (del diametro di 24 cm): Latte intero 500 g
• per 10 crespelle (del diametro di 24 cm): Uova (medie) 3
• per 10 crespelle (del diametro di 24 cm): Burro 40 g
• per la besciamella al formaggio: Latte intero 1 l
• per la besciamella al formaggio: Burro 100 g
• per la besciamella al formaggio: Farina 00 80 g
• per la besciamella al formaggio: Gruyère DOP 200 g
• per la besciamella al formaggio: Sale fino q.b.
• per la besciamella al formaggio: Noce moscata q.b.
• per comporre le crespelle: Prosciutto cotto 400 g
• per comporre le crespelle: Burro 50 g
• per comporre le crespelle: Salvia q.b.
• per comporre le crespelle: Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Nutrition

Energy

542.7 kcal

Protein

23.5 g

Carbohydrates

39.2 g

Fat

33 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crespelle al prosciutto e formaggio iniziate dall'impasto. Scaldate dolcemente il burro per farlo fondere poi spegnete e fate intiepidire. Sbattete le uova, versate il latte 1 e mescolate. Aggiungete il burro fuso intiepidito 2 , mescolate ancora e setacciate all'interno la farina 3 .
2. Mescolate energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi 4 . A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare 5 e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Intanto preparate la besciamella. Versate il latte in un pentolino, aggiungete la noce moscata 6 e il sale, poi fatelo scaldare.
3. Mettete il burro in un altro pentolino 7 e fatelo sciogliere a fuoco dolce, quindi spegnete il fuoco e aggiungete la farina in una volta sola 8 . Mescolate vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Riaccendete il fuoco e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux 9 .
4. Ora stemperate il roux versando prima poco latte caldo 10 e poi tutto il resto. Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere una consistenza densa, ma più liquida rispetto al solito 11 . Grattugiate rapidamente il formaggio Gruyer, privato della crosta 12 .
5. Per questo passaggio, unitelo alla besciamella ancora calda 13 . Aggiungete del pepe nero 14 e mescolate bene, sino a farlo sciogliere 15 .
6. Per questo passaggio, trascorsi i 30 minuti riprendete l'impasto delle crepe. Scaldate una crepiera (o in alternativa una padella antiaderente dal diametro di 24 cm) ed ungetela con una noce di burro. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella 16 : potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepe oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta 17 . Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, dovreste ottenere così 10 crepe del diametro di 24 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra 18 .
7. Per questo passaggio, sistemate le crespelle su un piano e, una ad una, farcite prima con la besciamella al formaggio 19 , distendendola bene su tutta la superficie e poi con due fette di prosciutto cotto 20 . Chiudete prima a metà 21 .
8. Per questo passaggio, poi richiudete a ventaglio 22 e ponete in una pirofila. Proseguite così per tutte le altre, sovrapponendole non del tutto mentre le sistemate nella pirofila 23 . Preparate il burro noisette: in un pentolino aggiungete il burro e la salvia 24 .
9. Per questo passaggio, cuocete a fuoco medio finché non diventa di color nocciola 25 . Tenete un attimo da parte il burro e cospargete il formaggio grattugiato sulle crespelle 26 27 .
10. Per questo passaggio, versate sopra il burro aromatizzato, disponendolo in maniera omogenea 28 . Aggiungete ancora delle foglioline di salvia 29 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 5 minuti 30 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare le crespelle al momento. In alternativa è possibile conservarle in frigorifero per 1 giorno. Potete anche congelare le crespelle farcite, prima di aggiungere burro e formaggio: in questo modo potrete gustarle come appena fatte.