Rustici

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• per 20 rustici ai wurstel: Pasta Sfoglia (1 rotolo) 230 g
• per 20 rustici ai wurstel: Wurstel (4 medi) 100 g
• per 20 rustici ai wurstel: Scamorza (provola) dolce 4 fette
• per 14 rustici al tonno: Pasta Sfoglia (1 rotolo) 230 g
• per 14 rustici al tonno: Tonno sott'olio (scolato) 105 g
• per 14 rustici al tonno: Olive nere denocciolate 50 g
• per 20 rustici con spinaci: Pasta Sfoglia (1 rotolo) 230 g
• per 20 rustici con spinaci: Spinaci 250 g
• per 20 rustici con spinaci: Prosciutto cotto 60 g
• per 20 rustici con spinaci: Emmentaler 60 g
• per 20 rustici con spinaci: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per 20 rustici con spinaci: Sale fino 2 g
• per spennellare e guarnire: Tuorli 2
• per spennellare e guarnire: Latte intero 2 cucchiai
• per spennellare e guarnire: Semi di sesamo q.b.
• per spennellare e guarnire: Semi di papavero q.b.

Nutrition

Energy

291.8 kcal

Protein

8.7 g

Carbohydrates

17.4 g

Fat

21 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i rustici iniziate da quelli al tonno e olive: scolate il tonno dall'olio di conservazione; quindi tritatelo e ponetelo in una ciotolina. Aggiungete le olive nere denocciolate e tritate 1 , poi dividete a metà il disco di pasta sfoglia 2 e farcite una metà con il ripieno di tonno e olive distribuito su due strisce leggermente distanziate 3
2. spennellate con l'emulsione di tuorlo e latte la parte della sfoglia rimasta scoperta 4 ; passate il rullo per losanghe sull’altra metà di sfoglia 5 , poi adagiatela sulla metà con il ripieno 6 ,
3. premete ai lati per sigillare bene e dividete a metà per ottenere due filoncini 7 . Poneteli in frigorifero a rassodare per almeno 20 minuti; poi tagliate i filoncini in rettangoli dello spessore di circa 3 cm 8 : ne otterrete circa 14. Poneteli in freezer a rassodare per 5 minuti. Poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (160° per 10-15 minuti se ventilato). Una volta cotti potete sfornarli e servirli caldi o tiepidi.
4. Per questo passaggio, per i rustici agli spinaci:lavate gli spinaci accuratamente sotto acqua corrente. Saltateli per circa 10 minuti in padella con l'olio 1 . Quando si saranno appassiti 2 , scolateli dell’acqua di vegetazione in eccesso 3
5. e tritateli al coltello 4 , quindi teneteli da parte. Alla fine Scolateli e sminuzzateli; tagliate la scamorza a fettine, mentre l’Emmentaler e il prosciutto cotto a dadini (5-6).
6. Per questo passaggio, quindi in una ciotola versate gli spinaci e aggiungete il formaggio e il prosciutto cotto (7-8), mescolate e tenete da parte; stendete la pasta sfoglia 9
7. Per questo passaggio, dividetela in due metà 10 e farcitele con il ripieno lasciando circa 1,5 cm dal bordo 11 . Spennellate con l'emulsione di tuorli e latte e arrotolate su se stessa ciascuna metà 12 .
8. Una volta pronti i filoncini 13 , teneteli in frigo coperti per almeno 30 minuti, dopodichè tagliateli con un coltello a lama affilata 14 : ne otterrete circa 20. Fateli riposare in freezer 5 minuti, quindi distribuiteli su una leccarda foderata con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.
9. Per questo passaggio, per i rustici ai wurstel e scamorza: prendete 4 wurstel piccoli da 25 g l’uno e arrotolateli in 4 fette sottili di scamorza (1-2). Stendete il dico di pasta sfoglia 3 ,
10. Per questo passaggio, dividete la sfoglia a metà 4 e ponete due rotolini di wurstel e scamorza nella parte del taglio; spennellate con l'emulsione di tuorli e latte attorno al ripieno 5 ; richiudete 6
11. Per questo passaggio, facendo pressione con le dita 7 ; tagliate la pasta in eccesso, lasciando 2-3 cm dal ripieno. Quindi passate il rullo per losanghe sulla parte senza ripieno 8 e tenete da parte in frigo per almeno 20 minuti 9 .
12. Per questo passaggio, spennellate poi la superficie con l'emulsione di tuorli e latte e cospargete un filoncino con i semini di sesamo bianchi 10 e uno con quelli neri 11 ; Quindi procedete a tagliarli in pezzi dello spessore di 2 cm circa: ne otterrete circa 10 con i semini neri 12 .
13. Per questo passaggio, e 10 con quelli bianchi 13 ; quando avrete terminato, ponete i rustici al wurstel in freezer per 5 minuti 14 . Dopodichè cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 10-15 minuti); una volta cotti 15 sfornateli, serviteli caldi o tiepidi.

Storage

Per la conservazione, conservate i rustici per 1-2 giorni fuori dal frigo in un contenitore ermetico al riparo dall'umidità. Potete scaldarli al forno microonde. Potete congelarli se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.