Riso e verza

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso vialone nano 320 g
• Verza 500 g
• Grana Padano DOP grattugiato 100 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Cipolle dorate 80 g
• Brodo vegetale 1,1 l
• Pancetta (tesa) 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

640.7 kcal

Protein

19.7 g

Carbohydrates

74.8 g

Fat

28.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il riso e verza iniziate a realizzare il brodo vegetale . Una volta pronto, lavate accuratamente e asciugate la verza. Sfogliatela eliminando le foglie più esterne 1 , tagliatela a metà 2 ed eliminate la costa centrale più coriacea, aiutandovi con un coltello dalla lama piccola ma affilata: basterà effettuare un taglio a triangolo attorno alla parte da eliminare 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate la verdura a julienne 4 e tenetela da parte. Procedete tagliando prima a listarelle e poi a cubetti la pancetta 5 e tenendo anch’essa da parte. Dopo aver mondato la cipolla, ottenetene un trito finissimo 6 .
3. In un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti fate rosolare a fuoco basso la cipolla con l’olio 7 , mescolando di tanto in tanto. Quando sarà imbiondita unite la pancetta 8 : lasciatela rosolare alcuni minuti perché faccia una leggera crosticina in superficie. Continuate a mescolare per evitare che la pancetta e la cipolla attacchino sul fondo del tegame. Ora unite la versa 9 .
4. Per questo passaggio, continuate a mescolare gli ingredienti per circa 10 minuti a fuoco dolce 10 . In questo momento non sarà necessario aggiungere liquidi poiché la verza li rilascerà naturalmente. Ora versate 825 g di brodo 11 e lasciate cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto per almeno 35-40 minuti, coprendo con coperchio 12 .
5. Ora aggiungete il riso 13 , amalgamate bene gli ingredienti 14 e versate il restante brodo 15 . Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando non otterrete una sorta di minestra densa e quasi asciutta.
6. Per questo passaggio, a qualche minuto dalla fine della cottura unite il formaggio grattugiato 16 , amalgamate mescolando 17 . In ultimo regolate di sale e pepe e impiattate il vostro riso e verza 18 !

Storage

Per la conservazione, il riso e verza può essere conservato per al massimo 2 giorni chiuso in un contenitore ermetico riposto in frigorifero. Sconsigliamo di congelare.