Polpette con verdure del brodo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il brodo vegetale: Carote 4
• Per il brodo vegetale: Patate 4
• Per il brodo vegetale: Zucchine 2
• Per il brodo vegetale: Sedano 2 coste
• Per il brodo vegetale: Cipolle bianche 1
• Per il brodo vegetale: Acqua q.b.
• Per il brodo vegetale: Sale grosso q.b.
• Per circa 8 polpette: Pangrattato 300 g
• Per circa 8 polpette: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
• Per circa 8 polpette: Uova 2
• Per circa 8 polpette: Noce moscata q.b.
• Per circa 8 polpette: Sale q.b.
• Per impanare: Farina 00 q.b.
• Per impanare: Uova q.b.
• Per impanare: Pangrattato q.b.
• Per friggere: Olio di semi di girasole 2 l
• Per la maionese vegana: Olio di semi di girasole 200 g
• Per la maionese vegana: Latte di soia 100 g
• Per la maionese vegana: Lime succo e scorza 1
• Per la maionese vegana: Sale 1 pizzico
• Per guarnire: Semi di sesamo q.b.
• Per guarnire: Semi di sesamo nero q.b.
• Per guarnire: Pomodori secchi q.b.

Nutrition

Energy

213.9 kcal

Protein

1.4 g

Carbohydrates

4.8 g

Fat

21.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette con verdure del brodo iniziate dal brodo vegetale: mondate e tagliate a pezzi le carote 1 , la cipolla 2 e le zucchine 3 .
2. Fate la stessa cosa con le coste di sedano 4 e con le patate 5 , poi mettete il tutto in una pentola capiente 6 .
3. Versate l’acqua fredda 7 fino ad arrivare a tre quarti della pentola. Aggiungete il sale 8 , accendete il fuoco e portate a bollore, quindi lasciate cuocere per un'ora 9 .
4. Per questo passaggio, intanto dedicatevi alla maionese vegana: in un boccale versate l’olio di semi di girasole 10 , il latte di soia 11 e il succo di lime 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche la scorza di lime grattugiata 13 e aggiustate di sale 14 . Immergete il mixer a immersione fino in fondo e salite pian piano frullando ogni volta per qualche secondo 15 fino ad ottenere una consistenza cremosa. Trasferite la maionese in un sac-à-poche e tenete da parte in frigorifero.
6. Quando il brodo sarà pronto, scolate le verdure e lasciatele raffreddare. Una volta fredde trasferitele in un mixer, quindi aggiungete le uova 16 , il Parmigiano grattugiato 17 , la noce moscata 18 e il sale. Frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea.
7. Ora unite il pangrattato 19 e frullate nuovamente per amalgamare il composto 20 . Per formare le polpette prelevate un cucchiaio abbondante di impasto e passatelo nella farina 21 .
8. Modellatelo per ottenere una forma rotonda 22 , quindi scuotete la farina in eccesso. Passate la polpetta prima nell’uovo 23 e poi nel pangrattato 24 , poi nuovamente nell’uovo e un’ultima volta nel pangrattato. Procedete nello stesso modo fino a terminare l’impasto; con queste dosi otterrete circa 8 polpette.
9. Per questo passaggio, scaldate l’olio di semi di girasole fino a una temperatura di 180°. Immergete poche polpette per volta 25 , per non abbassare la temperatura dell’olio, e friggete per circa 5 minuti fino a doratura. Scolatele 26 e trasferitele su carta assorbente 27 .
10. Siete pronti per impiattare: spremete un puntino di maionese sul piatto dove andrete ad adagiare le polpette 28 , in questo modo staranno ferme. Aggiungete un ciuffetto di maionese anche sulla superficie delle polpette 29 , quindi premete questa parte in una ciotolina dove avrete messo i semi di sesamo bianchi e neri, così aderiranno 30 .
11. Per questo passaggio, in alternativa potete decorare le polpette con maionese, pomodori secchi 31 e aneto 32 . Le vostre polpette con verdure del brodo sono pronte per essere servite 33 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le polpette con verdure del brodo appena fritte; se avanzano, potete conservarle in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Prima di servirle scaldatele in forno statico a 180° per circa 10 minuti, oppure in friggitrice ad aria per 5-6 minuti a 180°.