Nuvole di drago

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Gamberetti sgusciati 300 g
• Farina di tapioca 300 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

322.9 kcal

Protein

15.1 g

Carbohydrates

62.7 g

Fat

2.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le nuvole di drago lavate i gamberetti sotto l’acqua corrente 1 e asciugateli con carta da cucina 2 , poi tritateli finemente 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite la purea ottenuta in una ciotola 4 , incorporate la farina di tapioca 5 e salate 6 .
3. Per questo passaggio, condite con un pizzico di pepe 7 e impastate per circa 10 minuti 8 , fino a ottenere un composto omogeneo e perfettamente liscio 9 . Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, potete aggiungere un po’ d’acqua o, viceversa, se troppo umido, della farina di tapioca.
4. Per questo passaggio, dividete a metà il panetto 10 e formate due salsicciotti di circa 4 cm di diametro, controllando che l’impasto non presenti bolle 11 . Poi poneteli in un cestello per la cottura al vapore 12 .
5. Coprite con il coperchio 13 e cuoceteli al vapore per un’ora a fuoco medio. Potete usare una vaporiera classica o il tradizionale cestello cinese di bambù. A fine cottura 14 lasciate raffreddare l’impasto, poi avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigorifero per 12 ore 15 . In alternativa potete lasciarlo nel congelatore per un paio d’ore.
6. Tagliate l’impasto a fettine molto sottili 16 . Disponete le chips su una teglia foderata con carta forno 17 e, per farle asciugare, cuocetele in forno ventilato a 60 °per un’ora. Poi, lasciate riposare le fettine per un’altra ora 18 .
7. Per questo passaggio, scaldate l’olio di semi in una padella o in un wok. Quando avrà raggiunto una temperatura tra i 150 e i 180 °, immergete le chips 19 finché non risulteranno gonfie e friabili. Scolatele con una schiumarola 20 e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbenete per asciugare l'olio in eccesso 21 . Servite subito le nuvole di drago.

Storage

Per la conservazione, gustate le nuvole di drago appena fritte, così da preservarne la croccantezza.