Anguria candita (Gliko shalqini)

Ingredients

Recipe yield: persone

• Cocomero (anguria) la scorza 690 g
• Zucchero 500 g
• Acqua 200 g
• Succo di limone 50 g
• Baccello di vaniglia 2

Nutrition

Energy

419 kcal

Protein

1.1 g

Carbohydrates

104.6 g

Fat

0.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l’anguria candita cominciate dalla buccia che deve essere ben ripulita della polpa rossa e poi va tagliata a strisce 1 . Poi pelate la buccia, eliminando la parte più scura, utilizzando un pelapatate 2 . Tagliate a cubetti di circa 1 cm e ora dovrete ripetere questa operazione per e volte affinché la buccia possa avere la giusta consistenza 3 .
2. Per questo passaggio, riempite una pentola con acqua fredda e tuffate i cubetti 4 . Non appena arriverà a bollore cuoceteli per 10 minuti 5 poi scolateli 6
3. Per questo passaggio, e ripetete ancora per 2 volte 7 . Alla terza e ultima volta scolate i cubetti versandoli in una ciotola 8 e poi coprite con abbondante acqua fredda 9 .
4. Dovrete lasciare in ammollo i cubetti per 24 ore avendo cura di cambiare l’acqua 10 per 7-8 volte nell’arco del giorno 11 . Ora pesate i cubetti e ricordate che per ogni kg di buccia lessa occorre pari peso di zucchero. Nel nostro caso abbiamo ottenuto 500 g di cubetti, perciò nella pentola abbiamo versato 500 g di zucchero. L’acqua invece deve coprire di poco lo zucchero, quindi assicuratevi della pentola prima di procedere. Nel nostro caso sono serviti 200 g di acqua 12 .
5. Per questo passaggio, accendete il fornello e lasciate che il composto raggiunga una consistenza viscosa simile a quella del miele; orientativamente occorrono 20/25 minuti. Spremete il limone e filtrate il succo 13 , nel tegame con lo sciroppo versate la bacca di vaniglia divisa 14 e poi il succo filtrato 15 .
6. Per questo passaggio, tuffate anche i cubetti di buccia 16 e lasciateli cucinare per circa 50 minuti a fuoco bassissimo e mescolando di tanto in tanto 17 . Una volta canditi i cubetti spegnete la fiamma, eliminate l’eventuale schiuma in superficie utilizzando una schiumarola e poi coprite con il coperchio 18 .
7. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente 19 , poi trasferite nel barattolo e chiudete 20 . Ecco pro pronta l’anguria candita, conservatela in frigorifero 21 .

Storage

L'anguria candita può essere conservata in frigorifero per un paio di mesi. La congelazione è sconsigliata.