Pasta e fave

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ditaloni Rigati 320 g
• Fave sgranate 500 g
• Guanciale 120 g
• Cipolle grossa 1
• Brodo vegetale 1 l
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

642.8 kcal

Protein

22.1 g

Carbohydrates

78.7 g

Fat

26.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pasta e fave, cominciate dai baccelli di fave fresche: apriteli, rompendo il picciolo superiore 1 , e poi sgranate le fave con le mani 2 . Una volta estratte, eliminate la piccola escrescenza posta a lato di ognuna di esse 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate il guanciale a cubetti 4 e ponetelo, senza alcun condimento, in un tegame antiaderente a rosolare a fuoco lento fino a che il grasso si scioglierà e il guanciale risulti dorato 5 . Mondate e tritate una grossa cipolla e aggiungetela nel tegame insieme al guanciale 6 ;
3. unite anche 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla 7 . Ora unite le fave sgranate 8 , mescolate. Dopo qualche minuto, aggiungete un paio di mestoli di brodo 9 e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti (potrebbe volerci qualche minuto in più a seconda della grandezza delle fave),
4. coprendo il tegame con un coperchio 10 e lasciando un piccolo sfiato. Durante la cottura, aggiungete, ogni qual volta serva, del brodo vegetale fino a che le fave risulteranno cotte; aggiustate di sale e pepe, poi mescolate e spegnete il fuoco 11 . Mettete a lessare dei ditali rigati in abbondante acqua bollente salata 12 e, arrivati a metà cottura, scolateli tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura.
5. Per questo passaggio, unite i ditali rigati alle fave 13 e continuate la cottura, mescolando 14 e aggiungendo, quando serve, l’acqua di cottura tenuta da parte. Potete scegliere, a seconda dei gusti, se ottenere un piatto piuttosto asciutto oppure leggermente brodoso. Quando la pasta e fave sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva crudo, mescolate e servite la pasta e fave 15 , portando in tavola del parmigiano grattugiato in modo che i vostri commensali possano utilizzarlo a piacere. Accompagnate la pasta e fave con del buon vino rosso.

Storage

Per la conservazione, conservate la pasta e fave in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Potrete preparare le fave fino a due giorni prima e poi unirle alla pasta appena cotta. Potete congelare le fave cotte se avete usato fave fresce.