Pasqualina facile agli asparagi

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per l'impasto (per una teglia da 25 cm di diametro): Farina Manitoba 300 g
• Per l'impasto (per una teglia da 25 cm di diametro): Farina 00 200 g
• Per l'impasto (per una teglia da 25 cm di diametro): Acqua 340 g
• Per l'impasto (per una teglia da 25 cm di diametro): Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per l'impasto (per una teglia da 25 cm di diametro): Lievito di birra secco 5 g
• Per l'impasto (per una teglia da 25 cm di diametro): Sale fino 5 g
• Per il ripieno: Asparagi (da pulire) 500 g
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 500 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
• Per il ripieno: Uova 3
• Per il ripieno: Uova sode 7
• Per il ripieno: Cipollotti 1
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

523 kcal

Protein

23.8 g

Carbohydrates

56.5 g

Fat

22.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasqualina facile agli asparagi, come prima cosa occupatevi dell’impasto: in una ciotola unite la farina 00 e la manitoba, quindi aggiungete il lievito 1 e quasi tutta l’acqua 2 . Lavorate con le mani fino a che l’impasto non inizierà a compattarsi, quindi trasferitevi sul piano di lavoro e aggiungete l’acqua rimanente un po’ per volta continuando a impastare 3 .
2. Per questo passaggio, una volta assorbita tutta l’acqua, unite il sale 4 e impastate per circa 5 minuti. Aggiungete anche l’olio, poco per volta continuando a lavorare affinché venga assorbito completamente 5 . Quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo, trasferitelo in una ciotola e coprite con pellicola 6 . Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora.
3. Passate al ripieno: tagliate i cipollotti finemente 7 e tenete da parte. Ora dedicatevi alla pulizia degli asparagi : eliminate la parte più dura e legnosa 8 , poi tagliate il gambo a rondelle 9 e dividete le punte a metà per il lungo.
4. In una padella versate l’olio, aggiungete i cipollotti 10 e fate imbiondire, a fiamma media, per 5 minuti, poi unite gli asparagi 11 . Regolate di sale 12 e cuocete a fiamma medio-alta per circa 10 minuti.
5. Intanto fate bollire le uova per 7 minuti 13 . In una ciotola mettete la ricotta e ammorbiditela con un cucchiaio, salate 14 e pepate, quindi versate l’olio 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete il Parmigiano grattugiato e le uova 16 e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 17 . Infine unite i cipollotti e gli asparagi 18 , mescolate nuovamente e tenete da parte.
7. Al termine della lievitazione riprendete l’impasto e dividetelo in 2 parti, una di circa 500 g e l’altra di 300 g 19 . Stendete la parte più grande 20 fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 5mm. Foderate una teglia da 25 cm di diametro, precedentemente oliata, lasciando fuoriuscire abbondantemente la sfoglia dai bordi 21 .
8. Versate in teglia il ripieno 22 e livellate la superficie 23 , quindi create 7 conche con il dorso di un cucchiaio 24 .
9. Per questo passaggio, posizionate le uova sode nelle conche 25 . Stendete il secondo panetto di impasto 26 e coprite la teglia 27 .
10. Per questo passaggio, tagliate via la pasta in eccesso 28 e ripiegate i bordi per sigillarli e formare un cordoncino 29 . Spennellate la superficie con olio 30 .
11. Infine praticate 4 tagli con le forbici 31 ; in questo modo il vapore che si creerà in cottura avrà delle vie di fuga e non farà gonfiare la superficie della torta. Cuocete in forno statico a 180° per un'ora sul piano intermedio, poi spostate la torta sul ripiano più basso, non a contatto con la base del forno, e continuate la cottura per altri 15 minuti. Al termine della cottura, sfornate e lasciate intiepidire 32 . La vostra pasqualina facile agli asparagi è pronta per essere gustata 33 !

Storage

Per la conservazione, la pasqualina facile agli asparagi si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola trasparente, per 2-3 giorni.