Spaghetti allo scoglio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Cozze 1 kg
• Vongole 1 kg
• Calamari 300 g
• Scampi 8
• Pomodorini ciliegino 300 g
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Vino bianco 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,026.9 kcal

Protein

106.5 g

Carbohydrates

86.3 g

Fat

24.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente 1 e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Intano pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce 2 , quindi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio 3 . Buttate quelle già aperte o col guscio rotto.
2. Per questo passaggio, prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata 4 . Scaldate l'olio in un tegame piuttosto capiente e, quando sarà ben caldo, versate le vongole e le cozze 5 , coprite subito con un coperchio e attendete fin quando non sono completamente dischiuse; ci vorranno 3-4 minuti 6 .
3. Quando si saranno aperte togliete il coperchio 7 e trasferite cozze e vongole in un recipiente 8 . Non gettate il liquido di cottura ma filtratelo per eliminare eventuali impurità e residui di sabbia, quindi tenetelo da parte in caldo 9 .
4. Per questo passaggio, sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con il guscio per guarnire il piatto 10 . Se non li utilizzate già puliti, potete dedicarvi alla pulizia dei calamari : dovrete eliminare la testa e le interiora, successivamente togliete via la pelle 11 e incidete solo la parte superficiale; potrete aiutarvi entrando con la lama nel suo interno, fino ad aprirlo completamente 12
5. Per questo passaggio, infine tagliate i calamari a listarelle 13 . Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome 14 . Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele. In ultimo lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi 15 . Mettete a bollire l'acqua per la pasta, da salare a bollore.
6. Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio 16 , quindi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale 17 . Rosolate 5 minuti a fuoco alto, dopodiché sfumate con il vino bianco 18 .
7. Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio 19 e aggiungete i pomodorini 20 . Proseguite la cottura per altri 5 minuti. Ora potete cuocere gli spaghetti per 5 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 21 .
8. Per questo passaggio, intanto aggiungete anche gli scampi al sugo 22 , salate e pepate. Scolate direttamente in padella gli spaghetti 23 e ultimate la cottura versando al bisogno l’acqua di cottura di cozze e vongole che avete tenuto da parte 24 .
9. Per questo passaggio, a fine cottura unite le cozze e le vongole 25 e insaporite con il prezzemolo tritato 26 . Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento 27 . Servite gli spaghetti allo scoglio ben caldi, guarnendo i piatti con i gusci tenuti da parte!

Storage

È preferibile consumare subito gli spaghetti allo scoglio; è possibile conservare in frigorifero in un contenitore di vetro e coperto con pellicola per un giorno al massimo. Sconsigliamo la congelazione.