Cavatelli con speck, crema di patate e rucola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cavatelli (freschi) 350 g
• Speck 190 g
• Patate 200 g
• Rucola 100 g
• Panna fresca liquida 240 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

715 kcal

Protein

31.4 g

Carbohydrates

78.5 g

Fat

30.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i cavatelli con speck, crema di patate e rucola per prima cosa ponete a bollire le patate con la buccia per 30-40 minuti 1 fino a quando non saranno morbide, il tempo può variare in base alla dimensione delle patate. Una volta cotte riducetele a una purea con lo schiacciapatate all’interno di un tegame 2 . Aggiungete la panna 3 , portate sul fuoco a bassa temperatura rimestando continuamente con una frusta manuale.
2. Quando risulterà fluida toglietela dal fornello e frullatela con un mixer a immersione 4 , fino a renderla liscia e omogenea 5 , aggiustate di sale e pepe e tenete da parte 6 . Mettete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta.
3. Per questo passaggio, tagliate a cubetti lo speck 7 . Scaldate un filo di olio nel tegame, aggiungete lo speck 8 e le foglioline di timo 9 .
4. Fate rosolare finché lo speck non sarà croccante 10 . Aggiungete la rucola già lavata 11 . Mescolate e fate appassire la rucola. Intanto cuocete i cavatelli 12 .
5. Per questo passaggio, rendete più fluida la crema versando un mestolo di acqua di cottura della pasta 13 . Aggiungete la crema di patate al condimento 14 . Quando i cavatelli saranno cotti scolateli nel tegame 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete acqua di cottura 16 , regolate la dose in base alla consistenza del condimento. Insaporite con il parmigiano grattugiato 17 e servite i cavatelli con speck, crema di patate e rucola ben caldi 18 .

Storage

È preferibile consumare subito i cavatelli con speck, crema di patate e rucola, se dovessero avanzare potete conservarli in frigo per un giorno. Sconsigliamo la congelazione.