Torta salata alla parmigiana

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 20 cm di diametro): Farina 00 250 g
• Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 20 cm di diametro): Burro freddo 125 g
• Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 20 cm di diametro): Uova 1
• Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 20 cm di diametro): Maggiorana 2 rametti
• Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 20 cm di diametro): Sale 5 g
• Per il sugo: Passata di pomodoro 300 g
• Per il sugo: Aglio 1 spicchio
• Per il sugo: Basilico 8 foglie
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale q.b.
• Per il ripieno: Melanzane 400 g
• Per il ripieno: Formaggio a pasta filata 180 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

558.7 kcal

Protein

15.3 g

Carbohydrates

40.9 g

Fat

37.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta salata alla parmigiana come prima cosa mettete in un mixer la farina, aggiungete il burro freddo di frigorifero 1 , il sale 2 , la maggiorana 3 e frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
2. Per questo passaggio, unite l'uovo 4 e frullate nuovamente, dovrete ottenere un impasto formato da briciole. Trasferite il composto sul piano di lavoro e lavorate con le mani 5 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 6 e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Intanto dedicatevi alla preparazione del sugo. In una pentola fate insaporire l'olio con uno spicchio di aglio per qualche minuto, poi versate la passata di pomodoro 7 . Aggiustate di sale 8 e unite metà del basilico 9 .
4. Coprite con coperchio 10 e cuocete, a fuoco lento, per 30 minuti. Al termine del riposo, riprendete la pasta frolla salata e stendetela sul piano di lavoro leggermente infarinato 11 . Foderate con la frolla in uno stampo da 20 cm di diametro 12 ed eliminate quella in eccesso.
5. Per questo passaggio, con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo 13 . Coprite la frolla con un foglio di carta forno 14 e aggiungete dei legumi secchi per procedere con la cottura alla cieca : in forno statico, nel ripiano più basso del forno, a 190° per 40 minuti 15 .
6. Intanto tagliate le melanzane prima a fette e poi a cubetti 16 . Riscaldate l'olio fino alla temperatura di 160°, quindi friggete le melanzane, poche per volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell'olio, fino a che non risulteranno dorate 17 . Scolate e trasferite su carta per fritti per eliminare l'olio in eccesso 18 .
7. Tagliate a cubetti il formaggio a pasta filata 19 . Al termine della cottura della frolla, sfornate e rimuovete i legumi. Farcite il guscio di frolla con il sugo 20 e le melanzane 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete il formaggio a pasta filata 22 , il Parmigiano Reggiano grattugiato 23 e le foglie di basilico rimanenti 24 .
9. Per questo passaggio, continuate a realizzare gli strati in questo ordine fino ad esaurimento degli ingredienti 25 . In ultimo condite la superficie con un filo d'olio 26 . Cuocete nel forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti. La vostra torta salata alla parmigiana è pronta per essere gustata 27 !

Storage

La torta salata alla parmigiana si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.