Tagliata alle erbe aromatiche

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Scamone di manzo 500 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il trito di erbe: Timo 2 rametti
• per il trito di erbe: Rosmarino 2 rametti
• per il trito di erbe: Maggiorana 2 rametti
• per il trito di erbe: Salvia 4 foglie

Nutrition

Energy

376 kcal

Protein

54.7 g

Carbohydrates

4.2 g

Fat

16.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la tagliata alle erbe aromatiche, tagliate lo scamone per ricavare una fetta da 500 g di 3-4 cm di spessore (1-2). Intanto preparate il trito di erbe aromatiche che servirà per insaporire la tagliata: eliminate la parte legnosa del rosmarino quindi tenete solo gli aghi e poneteli su un tagliere, unite le foglie di salvia, la maggiorana, il timo e il prezzemolo 3 , tritate le erbe finemente con un coltello.
2. Per questo passaggio, ponete il trito ottenuto in una ciotola, condite con sale 4 , con il pepe nero macinato 5 e con l'olio di oliva 6 , mescolate l'emulsione ottenuta e usatela
3. Per questo passaggio, per spennellare la fetta di carne su ambo i lati 7 . Procedete con la cottura della tagliata: ponete sul fuoco una piastra, cospargete la superficie con il sale grosso 8 . Quando la piastra sarà rovente, adagiate la fetta di carne: per ottenere una cottura perfetta cuocete su entrambi i lati per 3-4 minuti al massimo, girandola con l'aiuto di una paletta 9 . Cuocendo per pochi minuti la bistecca rimarrà rosata all’interno e tratterrà tutti i suoi succhi, si raccomanda di non protrarre oltre la cottura, altrimenti la carne risulterà troppo asciutta all’interno .
4. Per questo passaggio, a cottura ultimata 10 ponete la carne ancora calda su un tagliere e ricavatene delle fette spesse circa 1 cm 11 . Servite subito la tagliata alle erbe aromatiche ben calda e accompagnatela con contorni sfiziosi come le barchette di patate ripiene 12 oppure se desiderate un contorno più leggero servitela assieme ad un’insalata mista.

Storage

Si consiglia di consumare la tagliata alle erbe aromatiche subito, qualora dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.