Dolce al cucchiaio mascarpone e arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Arance biologiche 1
• Biscotti Cantucci q.b.
• Gocce di cioccolato fondente q.b.
• Mandorle in scaglie q.b.
• per la crema al mascarpone: Mascarpone 350 g
• per la crema al mascarpone: Zucchero 85 g
• per la crema al mascarpone: Acqua 50 g
• per la crema al mascarpone: Tuorli 3
• per la crema al mascarpone: Baccello di vaniglia 1

Nutrition

Energy

532.4 kcal

Protein

9.1 g

Carbohydrates

41.9 g

Fat

37.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il dolce al cucchiaio mascarpone e arancia per prima cosa bucherellate l'arancia con un coltello 1 : ponetela in un pentolino colmo d'acqua 2 e cuocetela finché sarà morbida, girandola di tanto in tanto. Ci vorranno circa 30-40 minuti. Intanto preparate lo sciroppo: in un pentolino a parte versate l'acqua 3 .
2. Per questo passaggio, unite lo zucchero 4 , mescolate 5 e portate lo sciroppo a una temperatura di 114°-115°, monitorandola con un termometro da cucina 6 .
3. Per questo passaggio, quando lo sciroppo sarà arrivato a 104° mettete i tuorli in una ciotola e iniziate a sbatterli con una frusta elettrica. Una volta arrivato a temperatura versate a filo lo sciroppo tenendo la frusta in azione 7 . Continuate a montare finché non otterrete un composto chiaro e spumoso 8 . Aggiungete un cucchiaio del composto al mascarpone che avrete messo in una ciotola, e mescolate per stemperarlo 9 .
4. Per questo passaggio, poi unite anche il resto e lavorate con la frusta elettrica fino a ottenere una crema omogenea 10 . Aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia 11 e frullate ancora per insaporire bene 12 .
5. Per questo passaggio, ponete la crema in frigorifero per circa 10 minuti 13 . Riprendete l'arancia cotta 14 e frullatela con il mixer a immersione 15 .
6. Per questo passaggio, dovrete ottenere una crema liscia 16 ; se dovesse risultare troppo soda unite una parte dell'acqua di cottura. Ora prendete un bicchiere da dessert della capacità di 225 ml e spremete uno strato di crema al mascarpone aiutandovi con un sac-à-poche con bocchetta stellata 17 . Utilizzando un sac-à-poche senza bocchetta e con un foro piccolo, invece, aggiungete dei puntini di crema all'arancia a piacere 18 .
7. Per questo passaggio, completate con le gocce di cioccolato 19 e i cantucci sbriciolati grossolanamente 20 . Proseguite con un altro strato identico, iniziando dalla crema al mascarpone 21 .
8. Per questo passaggio, continuate con la crema di arancia e completate con cioccolato, cantucci e mandorle in scaglie 23 . Il dolce al cucchiaio mascarpone e arancia è pronto per essere gustato 24 !

Storage

Il dolce al cucchiaio mascarpone e arancia si conserva in frigorifero per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.