Stracotto ai carciofi con purea di patate dolci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per lo stracotto: Manzo polpa 1 kg
• Ingredienti per lo stracotto: Cipolle dorate 2
• Ingredienti per lo stracotto: Carciofi 6
• Ingredienti per lo stracotto: Timo 2 rametti
• Ingredienti per lo stracotto: Salvia 3 foglie
• Ingredienti per lo stracotto: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per lo stracotto: Vino rosso (a temperatura ambiente) 80 ml
• Ingredienti per lo stracotto: Brodo di carne 500 ml
• Ingredienti per lo stracotto: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per lo stracotto: Sale fino q.b.
• Ingredienti per lo stracotto: Pepe nero q.b.
• per la purea di patate dolci: Patate dolci (o americane) 1,3 kg
• per la purea di patate dolci: Grana Padano DOP (da grattugiare) 80 g
• per la purea di patate dolci: Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• per la purea di patate dolci: Sale fino q.b.
• per la purea di patate dolci: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

848 kcal

Protein

62.7 g

Carbohydrates

60.2 g

Fat

38.1 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo stracotto ai carciofi con purea di patate dolci mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per il brodo di manzo (in alternativa potete anche preparare il brodo vegetale ). Procedete con la pulizia dei carciofi , ricordandovi di strofinarvi le mani con del limone oppure munendovi di guanti in lattice. Partendo dal basso, togliete le foglie più esterne e più dure 1 e la punta, ricavando solo il cuore. Pulite il gambo eliminando la parte finale e con un pelapatate rimuovete lo strato esterno fibroso; dividete i cuori a metà e togliete la parte secca e pelosa, la barba, con un coltello o con uno scavino, passandolo lungo tutta la parte inferiore del carciofo 2 . Tagliate ogni carciofo in 4 parti 3 ,
2. mettendoli in acqua e limone per non farli annerire 4 , quindi tagliate la cipolla a fette sottili 5 .Tagliate la polpa di manzo a fette 6 e poi
3. a cubetti molto grossi di circa 2-3 cm 7 . Mettete sul fuoco una pentola ampia e resistente con un filo d’olio d'oliva. Aggiungete la carne di manzo a cubetti con lo spicchio d’aglio 8 e fatela rosolare bene da tutti i lati per sigillare tutti i succhi interni, girando con una pinza da cucina 9 .
4. Per questo passaggio, una volta rosolata, togliete la carne dalla pentola e mettetela in una ciotola a parte coprendo con la pellicola prasparente per tenerla al caldo. Aggiungete al fondo di cottura un filo di olio e le cipolle affettate 10 , facendole appassire a fuoco lento insieme al timo 11 e alla salvia 12 .
5. Quando le cipolle saranno appassite, riportate la carne in pentola, aumentate il fuoco e sfumate con il vino rosso a temperatura ambiente, lasciandolo evaporare 13 . Aggiustate di sale, quindi versate il brodo caldo che avete preparato 14 fino a ricoprire tutta la carne, quindi chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, scolate i carciofi dall'acqua acidulata e aggiungeteli allo stracotto, lasciando cuocere per altri 40 minuti 15 ,
6. dopodiché, quando sarà pronto, spegnete 16 . Intanto potete preparare la purea di patate dolci: fate bollire le patate in abbondante acqua 17 (a seconda della grandezza ci vorranno dai 40 ai 90 minuti; potete verificare la cottura con uno stecchino); scolatele, poi sbucciatele e schiacciatele direttamente in padella con uno schiacciapatate 18 o con un passaverdure.
7. Per questo passaggio, grattugiate il formaggio 19 , accendete il fuoco e aggiunegetelo alla purea 20 , regolando di sale e pepe 21 .
8. Per questo passaggio, insaporite con la noce moscata grattugiata 22 e mescolate con una frusta fino ad ottenere una purea densa ed omogenea 23 ; infine potete impiattare e servire il vostro stracotto ai carciofi con purea di patate dolci 24 .

Storage

Potete conservare lo stracotto ai carciofi con purea di patate dolci in frigorifero per 3-4 giorni al massimo in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.