Polpettone con speck e patate

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Macinato di manzo 800 g
• Salsiccia 400 g
• Speck (a fette) 260 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 80 g
• Uova 1
• Rosmarino q.b.
• Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Patate 300 g
• Per il ripieno: Pisellini 100 g
• Per il ripieno: Carote 1
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 40 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

597.3 kcal

Protein

61.3 g

Carbohydrates

14.4 g

Fat

32.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il polpettone con speck e patate per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione 1 . Intanto preparate il composto di carne: versate il macinato di manzo e la salsiccia privata del budello in una ciotola capiente 2 , poi aggiungete il rosmarino tritato 3 .
2. Unite l’uovo 4 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 5 , quindi salate 6 .
3. Per questo passaggio, amalgamate il tutto con le mani 7 fino ad ottenere un composto omogeneo 8 . Coprite con pellicola e tenete un attimo da parte. Ora dedicatevi al ripieno: pelate e tagliate la carota a cubetti di 1 cm 9 .
4. Bollite la carota e i piselli in acqua salata per pochi minuti 10 . Intanto le patate si saranno ammorbidite, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate in un’altra ciotola 11 . Scolate le carote e i piselli e uniteli alle patate schiacciate 12 .
5. Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP 13 , sale e pepe, quindi mescolate con un cucchiaio 14 per amalgamare il tutto 15 .
6. Ora stendete sul piano di lavoro dei rettangoli di pellicola sovrapponendoli leggermente, così da creare un rettangolo più grande, poi adagiate sopra le fette di speck, leggermente sovrapposte 16 . Stendete il composto di carne su tutta la superficie fino ad ottenere un rettangolo di circa 40x28 cm, dello spessore di 1 cm, avendo cura di lasciare il bordo libero 17 . Infine distribuite il composto di patate al centro del rettangolo, in direzione trasversale rispetto al verso delle fette di speck 18 , e modellatelo con le mani per ottenere un cilindro.
7. Per questo passaggio, iniziate ad arrotolare il rettangolo dal lato più lungo, aiutandovi con la pellicola 19 e sigillando bene il ripieno all’interno del rotolo 20 . Avvolgete il rotolo stretto nella pellicola 21 e riponete in frigorifero per 15-20 minuti 21 .
8. Trascorso il tempo di rassodamento rimuovete la pellicola e avvolgete il polpettone nella carta forno, arrotolando le estremità, quindi sistematelo su una leccarda 22 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi eliminate la carta forno e proseguite la cottura a 225° in modalità grill per 10 minuti. Una volta cotto, sfornate 23 e servite subito il vostro polpettone con speck e patate 24 !

Storage

Per la conservazione, il polpettone con speck e patate si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.