Vellutata di asparagi e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Asparagi 500 g
• Patate 200 g
• Acqua 500 g
• Panna acida 2 cucchiai
• Gamberoni 8
• Pancetta arrotolata 4 fette
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Maggiorana q.b.
• Semi di sesamo q.b.

Nutrition

Energy

524.2 kcal

Protein

20.5 g

Carbohydrates

30.9 g

Fat

37.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la vellutata di asparagi e gamberi lavate bene gli asparagi e con un coltello eliminate la parte inferiore, quella più chiara. Poi utilizzando un pela patate eliminate anche la parte esterna alla base del gambo 1 . Tagliate gli asparagi a rondelle di 2 cm e tenete da parte le punte intere 2 . Trasferite gli scarti degli asparagi in una pentola 3 , aggiungete 500 g di acqua, scaldate il tutto e lasciate bollire per una decina di minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
2. Per questo passaggio, sbucciate la patata 4 e tagliatela a tocchetti, grandi un paio di cm 5 . In un tegame aggiungete le rondelle di asparagi (ma non le punte) e le patate 6 .
3. Per questo passaggio, unite un giro d’olio 7 , un pizzico di sale e lasciate rosolare un paio di minuti. Aggiungete poi il brodo fatto con la base degli asparagi, filtrandolo, 8 . Coprite con un coperchio 9 e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
4. Per questo passaggio, in una padella antiaderente versate un giro d’olio, aggiungete gli asparagi, un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana 10 . Unite 2-3 cucchiai di acqua 11 , coprite con un coperchio 12 e cuocete per 3 minuti. Dovranno restare croccanti.
5. Per questo passaggio, pulite i gamberi togliendo il carapace 13 e il filamento nero 14 . Avvolgete mezza fetta di pancetta su ogni gambero 15 e preparate così anche gli altri.
6. Per questo passaggio, cuocete i gamberi in padella 16 , girandoli su tutti i lati per un totale di 3 minuti, sino a che non saranno croccanti. Versate poi in un mixer asparagi e patate, aggiungete la panna acida 17 e frullate il tutto, fino ad ottenere una crema. Se dovesse essere troppo densa aggiungete 1-2 cucchiai di acqua tiepida. Trasferite la vellutata nei piatti, decorate con le punte di asparagi e i gamberoni 18 . Aggiungete una spolverata di pepe, un filo d'olio a crudo e i semi di sesamo.

Storage

La vellutata di asparagi si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Consigliamo di cuocere i gamberi solo all'ultimo momento. La congelazione è sconsigliata.