Pan brioche salato con rucola e patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per uno stampo da 22x8 cm: Farina 1 300 g
• Ingredienti per uno stampo da 22x8 cm: Acqua a temperatura ambiente 30 g
• Ingredienti per uno stampo da 22x8 cm: Lievito madre rinfrescato il giorno prima 80 g
• Ingredienti per uno stampo da 22x8 cm: Uova (1 medio) 55 g
• Ingredienti per uno stampo da 22x8 cm: Patate 220 g
• Ingredienti per uno stampo da 22x8 cm: Sale fino 4 g
• Ingredienti per uno stampo da 22x8 cm: Zucchero di canna 3 g
• per la salsa di rucola: Rucola 35 g
• per la salsa di rucola: Olio extravergine d'oliva 35 g
• per decorare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per decorare: Semi di papavero q.b.

Nutrition

Energy

524.7 kcal

Protein

14 g

Carbohydrates

80 g

Fat

16.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pan brioche con rucola e patate come prima cosa lavate la patata e mettetela a bollire 1 . Ci vorranno circa 30 minuti. Quando punzecchiandola con i rebbi di una forchetta risulterà morbida scolatela e lasciatela intiepidire. Intanto preparate la crema di rucola. Lavatela e scolatela bene. Trasferitela nel contenitore di un mixer, aggiungete l'olio 2 e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia 3
2. Ora sbucciate la patata, trasferitela in una ciotola e schiacciatela 5 , otterrete 170 g. In una ciotola capiente trasferite la farina e lo zucchero di canna 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete la patata schiacciata 7 e il lievito madre rinfrescato da un giorno 8 . Unite anche l'acqua 9
4. Per questo passaggio, e lavorate con le mani per qualche secondo 10 Aggiungete poi anche l'uovo 11 e lavorate ancora con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico 12 .
5. Per questo passaggio, unite la salsa di rucola 13 e lavorate l'impasto con le mani per circa 5 minuti 14 . Aggiungete poi il sale 15 e lavoratelo ancora un paio di minuti.
6. Per questo passaggio, coprite con pellicola 16 . Dopo 15 minuti date la prima delle 3 pieghe. Prendete un lembo esterno dell’impasto e portatelo verso il centro. Ruotate la ciotola, prendete un altro lembo di impasto e portatelo verso il centro. Ripetete questa operazione per un totale di 4 pieghe o sovrapposizioni. Poi coprite con pellicola e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
7. Riprendete poi l'impasto 19 , trasferitelo su un piano infarinato e allargatelo delicatamente con le mani, in modo da formare un rettangolo di circa 15x10 cm. Ora portate il lato superiore verso il centro 20 ed il lato inferiore sopra di esso 21 .
8. Per questo passaggio, girate il panetto ed ripetete questa operazione tendendo delicatamente la pasta con le mani 22 . Allungate poi l'impasto 23 e stendetelo utilizzando un mattarello 24 . Dovrete ottenere un rettangolo 20x15 cm spesso 1 cm.
9. Per questo passaggio, arrotolate poi il rettangolo di pasta 25 e sigillate bene i bordi esterni pinzandoli con le dita 26 . Trasferite all'interno di uno stampo da plumcake da 22x8 cm precedentemente oliato 27 .
10. Per questo passaggio, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Riponete l'impasto in frigorifero e lasciate maturare per altre 9 ore. Estraete poi dal frigorifero, togliete la pellicola e lasciatelo a temperatura ambiente per un'ora. Utilizzando un pennello oliate la superficie 29 e spargete i semini di papavero 30 .
11. Per questo passaggio, utilizzando un coltellino dalla lama affilata realizzate delle incisioni decorative 31 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 40 minuti. Poi sfornate 32 , lasciate intiepidire prima di sformare e servire 33 .

Storage

Per la conservazione, il pan brioche con rucola e patate si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente ben coperto. In alternativa è possibile congelarlo dopo la cottura.