Pizza integrale con radicchio e cipolle

Ingredients

Recipe yield: 2 pezzi

• Ingredienti per 2 pizze di 28 cm di diametro: Farina integrale 250 g
• Ingredienti per 2 pizze di 28 cm di diametro: Farina 1 250 g
• Ingredienti per 2 pizze di 28 cm di diametro: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per 2 pizze di 28 cm di diametro: Acqua (a temperatura ambiente) 310 g
• Ingredienti per 2 pizze di 28 cm di diametro: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per 2 pizze di 28 cm di diametro: Sale fino 10 g
• Ingredienti per 2 pizze di 28 cm di diametro: Miele di acacia 10 g
• Per il condimento: Radicchio (trevisano) 1
• Per il condimento: Mozzarella per pizza (senza lattosio) 250 g
• Per il condimento: Aceto di vino rosso 20 g
• Per la cipolla: Cipolle rosse 1
• Per la cipolla: Zucchero 25 g
• Per la cipolla: Acqua 30 g
• Per i pomodori confit: Pomodorini ciliegino 350 g
• Per i pomodori confit: Aglio 1 spicchio
• Per i pomodori confit: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i pomodori confit: Sale fino q.b.
• Per i pomodori confit: Origano (secco) q.b.

Nutrition

Energy

1,638.3 kcal

Protein

61.1 g

Carbohydrates

221.7 g

Fat

59.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza integrale con radicchio e cipolle, iniziate a setacciare la farina integrale in ciotola, unite il lievito di birra disidratato 1 e il miele 2 . Iniziate ad impastare versando l’acqua a temperatura ambiente a filo 3 , impastate a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. L'impasto risulterà molto liquido 4 . Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora 5 , andrà bene in forno spento con la luce accesa (circa 26°). Al termine della lievitazione riprendete l’impasto 6 .
3. Per questo passaggio, setacciate all’interno di un'altra ciotola la farina tipo 1 e aggiungetela all’impasto lievitato (potete anche setacciarla direttamente sull’impasto lievitato) 7 8 . Impastate con le mani. Quando il composto risulterà compatto versate il sale 9 e fatelo assorbire sempre impastando.
4. Per questo passaggio, unite l'olio di oliva continuando sempre ad impastare 10 . Non appena l’impasto risulterà compatto e l'olio si sarà assorbito, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente oleato e lavorate a mano finché non sarà liscio 11 . Date delle pieghe a libro all'impasto 12 , serviranno a dare più slancio alla lievitazione.
5. Formate una palla con l’impasto e ponetela in una ciotola leggermente oleata coprite con pellicola trasparente e lasciatela lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume 13 14 . Intanto preparate i pomodorini confit: lavate e tagliate a metà i pomodorini 15 .
6. Per questo passaggio, disponeteli in una teglia con carta da forno, rivolti con la parte tagliata verso l'alto. Conditeli con zucchero, sale, pepe 16 , olio, lo spicchio d’aglio 17 schiacciato e l’origano. Infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per 30 min. Per la cipolla, in un pentolino versate lo zucchero 18 e fatelo sciogliere versando anche l'acqua.
7. Per questo passaggio, dividete la cipolla a metà, sfogliatela dello strato esterno 19 poi adagiatela dalla parte tagliata e lasciatela caramellare nel pentolino per 10 min 20 , fino a che non avrà acquisito un colore dorato, a questo punto giratela e lasciatela 5 min sul dorso 21 .
8. Per questo passaggio, toglietela dal fuoco e sfogliatela delicatamente 22 , se qualche petalo risulta troppo grande lo potete tagliare a metà. Salta le cimette più piccole della Trevisana in padella per 2 min e sfumate con aceto di vino rosso 23 24 .
9. Al termine della lievitazione, scalda bene la pietra refrattaria in forno. Riprendete l’impasto dividetelo in due parti uguali da circa 400 g con l’aiuto di un tarocco. Stendete un panetto su una spianatoia infarinata con la semola 25 e infarina anche la superficie del panetto sempre con semola. Stendetelo schiacciando con le dita della mano, dalla punta fino a poco prima del palmo portando l'aria tutta verso il cornicione 26 . Condite la parte centrale con un filo di olio e infornate in forno statico preriscaldato a 300° nel ripiano alto con pietra refrattaria per circa 6 min.
10. Per questo passaggio, togliete dal forno la pizza e aggiungi la mozzarella spezzettata a mano 28 , i pomodorini confit e la cipolla 29 . Rinforna per circa 2 min, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella per pizza senza lattosio al punto giusto. Una volta sfornata aggiungi il radicchio e le foglioline di origano fresco 30 .

Storage

Per la conservazione, meglio gustare la pizza una volta pronta, altrimenti si può congelare una volta cotta con mozzarella, pomodorini e cipolle e mettere poi il radicchio quando verrà riscaldata e sfornata.