Barchette croccanti con mousse di tonno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tonno sott'olio sgocciolato 200 g
• Pasta fillo (8 fogli) 150 g
• Panna fresca liquida 200 ml
• Ricotta vaccina 100 g
• Burro 80 g
• Scorza di limone 1
• Maggiorana 2 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

542.1 kcal

Protein

20.5 g

Carbohydrates

23.7 g

Fat

40.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le barchette croccanti con mousse di tonno iniziate a fondere gli 80 g di burro che vi serviranno per spennellare la pasta fillo. Quindi prendete 150 g di pasta fillo (ovvero 8 fogli) e sovrapponeteli, poi ritagliate 8 quadratini della misura di circa 9x9 cm (1-2). Gli 8 quadratini serviranno per formare la barchetta per ciascno stampino. Prendete degli stampini a barchetta con il bordo ondulato della misura di circa 10x6 cm, imburrate il fondo e i bordi 3 .
2. Per questo passaggio, adagiate un quadretto di pasta fillo e fatelo aderire bene allo stampo 4 spennellate la superficie con il burro fuso 5 e proseguite sovrapponendo i restanti 7 quadrati di pasta ritagliati 6 avendo cura di spennellare sempre la pasta con il burro tra un foglio e l'altro. Proseguite allo stesso modo con tutti gli stampini.
3. Una volta terminati tutti gli stampini, pressate la superficie aiutandovi con uno stampo, così da far aderire bene gli strati tra di loro 7 . Ritagliate dei rettangoli di carta da forno e adagiateli sugli stampini, poi versate al centro le sfere di ceramica 8 (oppure dei fagioli secchi) e procedete con la cottura alla cieca: ponete le barchette su una leccarda 9 e cuocete le barchette in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti.
4. Per questo passaggio, nell’attesa preparate la mousse: in un mixer versate il tonno sgocciolato dell'olio di conservazione 10 , la ricotta 11 , la panna fresca liquida 12 .
5. Per questo passaggio, aromatizzate con la scorza grattugiata del limone prelevando solo la parte colorata esterna 13 e con foglioline di maggiorana 14 , avendo cura di tenerne da parte qualcuna per la decorazione finale. Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo 15 .
6. Trasferite la mousse in una sac-à-poche con bocchetta stellata 16 e ponetela in frigorifero. Intanto le barchette saranno pronte: sfornatele 17 , eliminate le sfere e la carta da forno 18 facendo attenzione a non scottarvi e lasciatele raffreddare.
7. Per questo passaggio, una volta che le barchette saranno fredde, estraetele dagli stampini 19 , farcitele con la mousse di tonno 20 e servite le barchette croccanti con mousse di tonno aromatizzando con foglioline di maggiorana fresca 21 .

Storage

Conservate la mousse in un contenitore ermetico per 1-2 giorni in frigorifero. E' preferibile realizzare le barchette il giorno stesso in cui si devono servire, farcendole poco prima di servire. La congelazione è sconsigliata.