Risotto alla norma

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 350 g
• Passata di pomodoro 500 g
• Brodo vegetale 500 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per le melanzane: Melanzane lunghe 300 g
• per le melanzane: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per le melanzane: Aglio 1 spicchio
• per le melanzane: Basilico q.b.
• per mantecare e decorare: Olio extravergine d'oliva 35 g
• per mantecare e decorare: Basilico q.b.
• per mantecare e decorare: Ricotta salata 130 g
• per mantecare e decorare: Grana Padano DOP 40 g

Nutrition

Energy

662.7 kcal

Protein

14.6 g

Carbohydrates

85.9 g

Fat

29.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto alla norma come prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Occupatevi poi delle melanzane: lavatele e spuntatele 1 . Tagliatele prima a fette 2 e poi a cubetti di circa un cm 3 .
2. Per questo passaggio, in una padella antiaderente scaldate 30 g di olio, aggiungete uno spicchio d’aglio pelato e qualche fogliolina di basilico 4 . Aggiungete le melanzane all'interno 4 , regolate di sale e mescolate 6 .
3. Per questo passaggio, cuocete per circa 10 minuti a fiamma vivace, quando saranno ben dorate trasferitele in una pirofila con carta da cucina 7 , eliminate l'aglio 8 e tenetele da parte. Iniziate ora la cottura del riso, in un tegame largo dai bordi alti fate scaldare un filo d’olio e aggiungete il riso 9 .
4. Per questo passaggio, unite un pizzico di sale 10 , in questo modo i singoli chicchi si insaporiranno bene. Tostate il riso a fiamma medio-alta girandolo spesso per circa 3 minuti. Terminata la tostatura aggiungete tutta la salsa di pomodoro 11 . Fate attenzione perché potrebbe schizzare. Mescolate spesso, per non far attaccare il riso e regolate la fiamma in modo che il bollore non sia troppo forte. Dopo 5 minuti aggiungete metà del brodo vegetale caldo 12 .
5. Intanto grattugiate la ricotta salata 13 e il Grana, tenendo sempre sotto controllo il riso e mescolandolo spesso. A metà cottura versate il brodo rimanente 14 . Terminata la cottura del riso aggiustate di sale se necessario, spegnete il fuoco e mantecate. Aggiungete il Grana 15 .
6. Per questo passaggio, unite metà ricotta salata 16 , l'olio, delle foglioline di basilico 17 e metà delle melanzane 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate per far amalgamare bene tutti i sapori 19 . Trasferite il riso nei piatti da portata, aggiungete le melanzane rimaste 20 , la ricotta salata e altre foglioline di basilico 21 . Servite subito il vostro risotto alla norma!

Storage

Per la conservazione, il risotto alla norma si può conservare per 2 giorni in frigorifero. Vi basterà scaldarlo con poca acqua o brodo, prima di servirlo!