Lasagne vegetariane

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Lasagne all'uovo secche 270 g
• Scamorza (provola) 250 g
• Formaggio grattugiato 120 g
• Per il sugo di verdure: Passata di pomodoro 400 g
• Per il sugo di verdure: Funghi champignon 300 g
• Per il sugo di verdure: Zucchine 220 g
• Per il sugo di verdure: Spinaci 200 g
• Per il sugo di verdure: Cipolle rosse 200 g
• Per il sugo di verdure: Carote 180 g
• Per il sugo di verdure: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo di verdure: Sale fino q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 600 g
• Per la besciamella: Farina 00 50 g
• Per la besciamella: Burro 50 g
• Per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.

Nutrition

Energy

683.5 kcal

Protein

30.4 g

Carbohydrates

60.8 g

Fat

36.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le lasagne vegetariane cominciate dalla besciamella: in un pentolino scaldate il latte, aromatizzato con sale e noce moscata 1 . Intanto in un altro tegame fate sciogliere il burro, quindi unite la farina tutta in una volta 2 e mescolate vigorosamente per sciogliere i grumi 3 .
2. Per questo passaggio, continuate a cuocere mescolando con la frusta finché il composto non diventa dorato 4 ; avete così ottenuto il roux, base addensante tipica di molte salse. Ora versate parte del latte caldo 5 e mescolate subito per sciogliere i grumi. Versate poi il restante latte e continuate a mescolare finché la besciamella non raggiunge la densità desiderata 6 ; ci vorranno 3-4 minuti. Intanto che proseguite con la ricetta tenete la besciamella da parte, coperta con pellicola a contatto.
3. Per questo passaggio, dedicatevi alle verdure: spuntate e pelate le carote 7 e tagliatele per il lungo a fettine dello spessore di qualche millimetro 8 . Dividete poi le fettine in 2-3 parti per ottenere dei bastoncini piatti di 2-3 cm 9 .
4. Per questo passaggio, fate lo stesso anche con le zucchine 10 , non è necessario pelarle. Per i funghi procedete eliminando la base terrosa dei gambi e puliteli strofinandoli accuratamente con un panno umido 11 . Infine tagliateli a fettine 12 .
5. Per questo passaggio, mondate le cipolle e tagliatele prima a metà e poi a fettine sottili 13 . In una padella ampia e antiaderente con un giro d'olio versate le cipolle 14 e cuocete a fuoco medio, girandole spesso, per circa 5 minuti, rendendole traslucide e leggermente caramellate 15 ; questo le renderà più digeribili e creerà una base saporita per il sugo.
6. Per questo passaggio, ora potete unire le altre verdure: le carote 16 , le zucchine 17 e i funghi 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche una presa di sale 19 e fate andare a fiamma medio-alta per altri 5 minuti. Poi unite la passata di pomodoro 20 e mescolate bene 21 .
8. Coprite con il coperchio 22 e cuocete per 15 minuti, mescolando al bisogno. Ora aggiungete gli spinaci 23 ; se risultassero molto voluminosi potete aggiungerli in un paio di volte. Mescolate per farli appassire e in un paio di minuti saranno pronti 24 . Regolate di sale se necessario e tenete da parte.
9. Potete ora comporre le vostre lasagne: dopo aver steso un velo leggero di besciamella sulla base della pirofila, disponete le prime sfoglie facendo in modo che coprano interamente il fondo 25 . Coprite con un altro strato di besciamella 26 , quindi distribuite il sugo di verdure 27 .
10. Arricchite lo strato con la scamorza a fettine 28 e con il formaggio grattugiato 29 , quindi ripete gli strati procedendo nello stesso modo 30 : in tutto ne otterrete 5.
11. Per questo passaggio, arrivati all'ultimo strato di sfoglie 31 distribuite il sugo rimanente 32 e stendete un ulteriore leggero velo di besciamella 33 , che proteggerà le verdure dal calore diretto del forno.
12. Per questo passaggio, omettete la scamorza e abbondate con il formaggio grattugiato che contribuirà a formare una bella crosticina 34 . Infornate le lasagne a 180° nel ripiano medio del forno, in modalità statica, e cuocete per circa 35 minuti 35 . Al bisogno aggiungete un minutino di grill per dorare perfettamente la superficie. Una volta sfornate, le vostre lasagne vegetariane sono pronte per essere portate in tavola 36 !

Storage

Le lasagne vegetariane si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Possono essere congelati sia da crude che da cotte.