Gnocchi di zucca con crema di gorgonzola e bresaola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Zucca delica intera 500 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 00 250 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Tuorli 1
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per gli gnocchi: Noce moscata q.b.
• per il condimento: Gorgonzola dolce 200 g
• per il condimento: Latte intero 50 ml
• per il condimento: Burro 20 g
• per il condimento: Salvia 20 foglie
• per guarnire: Bresaola 200 g
• per guarnire: Semi di zucca tostati 20 g

Nutrition

Energy

611.3 kcal

Protein

37 g

Carbohydrates

62.7 g

Fat

24.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di zucca con crema di gorgonzola e bresaola iniziate dalla zucca: avvolgetela in un cartoccio di carta forno e carta stagnola 1 , adagiatela su una teglia e cuocete nel forno statico per 40 minuti a 180°. Una volta cotta, eliminate i semi, estraete la polpa e trasferitela in una ciotola 3 .
2. Schiacciate la polpa con una forchetta ,o frullatela, poi lasciate raffreddare. Aggiungete la farina 4 , la noce moscata 5 , il sale e l'uovo 6 .
3. Per questo passaggio, impastate prima con la forchetta 7 , per raccogliere gli ingredienti, e poi proseguite a mano fino a ottenere un panetto omogeneo 8 . Dividete l'impasto in tre parti uguali con un tarocco 9 .
4. Per questo passaggio, formate dei filoncini spessi 2 cm 10 , tagliate dei pezzetti più piccoli, di circa 10 g ciascuno 11 . Arrotolateli 12 per dare una forma regolare.
5. Per questo passaggio, rigateli con l'apposito riga gnocchi 13 . Conservate gli gnocchi sulla spianatoia leggermente infarinata 14 . Occupatevi del condimento: in una ciotola versate il gorgonzola dolce e il latte 15 . Sciogliete il formaggio a bagnomaria mescolando con un cucchiaio.
6. Mettete da parte la crema ottenuta 16 e cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata 17 . Intanto in una padella sciogliete il burro con le foglioline di salvia 18 .
7. Per questo passaggio, man mano che gli gnocchi saliranno a galla, scolateli nella padella con il burro fuso 19 e mescolate per insaporire 20 . Servite nei piatti distribuendo la crema di gorgonzola e gli gnocchi 21 .
8. Per questo passaggio, arrotolate le fette di bresaola per formare delle rose e adagiatele nel piatto 22 , completate con foglioline di salvia 23 e i semi di zucca tostati. Gli gnocchi di zucca con crema di gorgonzola e bresaola sono pronti 24 .

Storage

È preferibile consumare subito gli gnocchi di zucca con crema di gorgonzola e bresaola. Gli gnocchi di zucca si possono conservare ancora crudi lasciandoli sul canovaccio per un paio d’ore al massimo, in questo caso la cottura sarà leggermente più lunga perché si saranno essiccati all’aria. Potete anche congelare gli gnocchi, in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averli congelati tutti. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima: fate attenzione a cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell'acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.