Linguine con bottarga e arselle

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 400 g
• Bottarga di muggine 40 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo da tritare q.b.
• Vongole (arselle) 1 kg

Nutrition

Energy

654 kcal

Protein

53.5 g

Carbohydrates

84.4 g

Fat

11.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le linguine con bottarga e arselle iniziate preparando le vongole: pulitele scartando quelle con il guscio rotto, quindi sciacquatele ripetutamente sotto l’acqua fredda corrente 1 . Ora ponete le vongole in un colino capiente che andrà immerso in una bacinella piena d’acqua, per circa mezz’ora, in modo da permettere lo spurgo di eventuali impurità 2 . Trascorso il tempo necessario, scolate per bene le vongole e mettetele da parte, quindi fate imbiondire due spicchi di aglio schiacciati in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extravergine di oliva 3 .
2. Quando l’aglio sarà pronto unite le vongole 4 e copritele con un coperchio per farle dischiudere (occorreranno pochi minuti) 5 . Intanto portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e mettetevi a cuocere le bavette, poi scolatele al dente 6 .
3. Quando le vongole si saranno aperte unite il prezzemolo tritato 7 e la pasta scolata al dente 8 , poi aggiungete la bottarga di muggine grattugiandola direttamente sulla pasta 9 . Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, spegnete il fuoco e le vostre linguine con bottarga e arselle sono pronte per essere servite in tavola.

Storage

Per la conservazione, le linguine con bottarga e arselle possono essere conservate in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Si consiglia la congelazione.